Gurjevo Košė: Klasikinis Receptas žingsnis Po žingsnio, Su Nuotraukomis Ir Vaizdo įrašais

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Gurjevo košė: seno recepto atgaivinimas

Yra nauja šiuolaikinio maisto gaminimo tendencija - atkurti ir naudoti senus receptus. Pavyzdžiui, populiarėja Rusijos imperatoriškos virtuvės patiekalai. Ne paskutinę vietą tarp jų užima vienu metu labai populiari Guryevo košė. Kviečiame susipažinti su jo rengimo taisyklėmis ir ypatumais.

Gurjevo košės atsiradimo istorija

Yra keletas versijų, iš kur atsirado ši košė, ilgame nacionalinių rusiškų patiekalų sąraše. Paprasčiausias iš jų yra tas, kad grafas Dmitrijus Guryevas, kuris buvo finansų ministras, sugalvojo šį receptą ir košę pavadino savo vardu.

Gurjevo košės kūrėjo laurus pelnė Rusijos imperijos grafas ir finansų ministras Dmitrijus Aleksandrovičius Gurjevas.

Kita versija yra išsamesnė. Tarsi grafas lankydavosi pas savo draugą, kur kadaise ant stalo buvo patiekiama košė kaip desertas. Paragavęs grafas taip nudžiugo, kad nedvejodamas iš draugo nusipirko savo baudžiauninko virėją ir visą savo šeimą.

Nuo to laiko grafo Gurjevo namuose ant stalo visada atsirado košė, kuriai neliko nė vienas svečias. Patiekalas buvo pavadintas svetingo šeimininko vardu, receptas buvo perduotas iš rankų į rankas ir galiausiai pateko į kulinarines knygas. Vėliau, 1812 m., Paryžiuje Gurjevo košė buvo pristatyta kaip nacionalinis patiekalas.

Klasikinis Gurjevo košės receptas

Rusijos imperatoriškos virtuvės patiekalai nėra paprasti. Paprastai jie turi daug komponentų, juos reikia paruošti ilgai ir išsamiai. Guryevo košė nėra išimtis, todėl būkite kantrūs ir dėmesingi.

Košei jums reikės:

• 0,5 šaukštai. manų kruopos;
• 1,2 litro pieno, kurio riebumas yra 5-6%
• 1 valgomasis šaukštas medus;
• 1 valgomasis šaukštas graikiniai riešutai;
• 2-3 šaukštai. l. razinos;
• 60 g obuolių ir kriaušių;
• 70 g aviečių ir gervuogių;
• 30 g bruknių;
• 1 šaukštelis Sachara.

1. Gurjevo košei reikia kepto pieno, todėl pirmiausia mes užsiimsime jo paruošimu. Paimkite puodą storu dugnu, supilkite į jį pieną, įdėkite vanilino. Uždėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite 1–1,5 val. Visą tą laiką stebėkite tankių putų atsiradimą: jas reikia surinkti šaukštu ir įdėti į atskirą plokštelę. Darykite tai tol, kol gausite 6 putas.

   

   Kol kaitinsite pieną, putas atsargiai surinkite į atskirą dubenį.

2. Kai kepamas pienas bus paruoštas, šiek tiek pakaitinkite ugnį. Švelniai plona srovele pilkite manų kruopas į verdantį pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gabalėliai.

   

   Švelniai supilkite manų kruopas į keptą pieną, kad virtumėte manų košę

3. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 10 minučių, vandenį nupilkite ir nusausinkite ant servetėlės. Kruopščiai nulupkite riešutus ir 5 minutes virkite per pusę medaus vandens vonioje kartu su razinomis. Likusiame meduje virkite kubeliais supjaustytus vaisius.

   

   Paruoškite razinas ir riešutus virdami juos meduje

4. Naudokite tinkamą indą su aukštomis pusėmis: keptuvę, plačią molio arba keramikos karščiui atsparią plokštelę. Suformuokite indą, išdėstydami paeiliui sluoksnius: putplastis - manų košė - kitas putplasčio sluoksnis - pusė riešutų ir vaisių mišinio - manų kruopos sluoksnis - vėl putplastis - likę vaisiai su riešutais.

   

   Kruopščiai sluoksniuokite košę, putas ir vaisius su riešutais

5. Ant viršaus užberkite 1 valgomą šaukštą indo. l. cukraus ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Laikykite jį 10-15 minučių. Košė yra paruošta, kai jos paviršius yra padengtas aukso ruda pluta.

   

   Bet kokios uogos puikiai papildys Guryevo košę

Gatavą košę papuoškite uogomis viršuje.

Patariu prieš verdant meduje skrudinti riešutus keptuvėje arba orkaitėje: tai pakeičia jų skonį į gerąją pusę. Taip pat galite paįvairinti košę, į ją pridėdami prieskonių. Kardamonas, cinamonas ir apelsinų bei citrinų žievelės yra puikios. Pabandykite į patiekalą įpilti 2-3 šaukštus. l. stiprus alkoholis - romas ar konjakas. Nuo to skonis pradeda žaisti naujomis spalvomis, šiek tiek skleidžia medienos natas.

Vaizdo įrašas: kaip virti Guryevo košę

Nors Guryjevo košė užima daug laiko, kartais galite sau leisti iškirpti porą valandų, kad nustebintumėte savo šeimą ir draugus tikru kulinarijos šedevru. Atkreipkite dėmesį į receptą ir eikite į jį - tai verta! Skanaus!