Glitimas: Kas Tai Yra, Kodėl Jis Kenksmingas Ir Kokiuose Maisto Produktuose Jo Yra

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Gliutenas: ar velnias toks baisus, kaip ir nupieštas?

Dietos be glitimo greitai išplito visame pasaulyje maždaug 2014 m. Tuo pačiu ne visi jų pasekėjai tiksliai žino, kodėl turėtų atsisakyti glitimo produktų. Apsvarstykite visus šiandien medicinai žinomus faktus apie glitimą ir nuspręskite - ar jis toks pat pavojingas, kiek bando mus įtikinti.

Glitimas - kas tai

Glitimas yra tam tikro tipo baltymas, vadinamas glitimu. Gamtoje jo yra daugelyje javų, ypač kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Pirmą kartą glitimą kaip atskirą medžiagą Jacopo Bartolomeo Beccari išskyrė iš miltų 1728 m. Nuo tada glitimas rado daugybę naudojimo būdų įvairiausiuose laukuose.

Pirmą kartą glitimas buvo gautas grynos formos iš miltų

Glitimas aktyviai naudojamas kepinių pramonėje, nes geba tešlai suteikti norimą konsistenciją, lipnumą ir klampumą. Tinkamas proporcijų kiekis gali padidinti duonos savitąjį svorį, pagerinti bandelių poringumą ir minkštumą, pailginti produkto galiojimo laiką ir atitolinti kietėjimą. Prieskoniai mėsai, sriuboms ir paukštienai taip pat gaminami iš glitimo. Jis netgi dedamas į kai kuriuos lūpų balzamus, siekiant pagerinti produkto konsistenciją ir pailginti jo galiojimo laiką.

Jei kalbėsime tik apie maisto produktus, tai glitimo kiekio rekordininkai yra:

• kviečiai (iki 80% visos produkto masės);
• manų kruopos (50%);
• miežiai (23%);
• rugiai (16%);
• makaronai (11%);
• duonos gaminių (nuo 7 iki 80%).

Ar glitimas yra kenksmingas?

Glitimo žala absoliučiai sveikam žmogui dar nėra moksliškai įrodyta. Tačiau yra speciali žmonių, sergančių celiakija, kategorija - šio baltymo netoleravimas. Celiakija yra alergija glitimui, pasireiškianti pilvo pūtimu, nenormalia išmatomis (putojančia ar riebi, labai aštraus kvapo), o vėliau distrofija kartu su dideliu pilvu. Tokie žmonės neturėtų vartoti glitimo - tai gali sukelti net mirtį. Tačiau celiakija sergantys žmonės sudaro apie 1% visų žemės gyventojų.

Jei įtariate, kad sergate celiakija, kreipkitės į gydytoją. Kraujo tyrimas leidžia jums nedviprasmiškai nustatyti šią ligą.

Ar tai reiškia, kad sveikas žmogus neturėtų atsisakyti glitimo? Ne. Glitimo trūkumas dietoje jokiu būdu nepakenks jūsų sveikatai. Kadangi tai yra daugelio „kenksmingų“ir kaloringų maisto produktų (tų pačių bandelių ir makaronų) dalis, svorio metimui galite laikytis dietos be glitimo.

Glitimo žala sveikam žmogui yra labai perdėta

Kaip pakeisti glitimą

Visiškas vengimas glitimo nepakenks net sveikam žmogui. Mūsų kūnams glitimo per se nereikia - mums reikia baltymų, bet nebūtinai glitimo. Todėl laikydamiesi dietos be glitimo, padidinkite baltymų kiekį iš kitų šaltinių.

Dauguma žmonių didžiąją dalį baltymų gauna iš mėsos ar žuvies. Taip pat galite atsisakyti glitimo naudodami grūdus be glitimo - pavyzdžiui, grikius, ryžius, kukurūzus. Nepamirškite apie ankštinius augalus, kurie sugeba į organizmą tiekti gana daug naudingų baltymų.

Ryžiai yra puikus glitimo grūdų pakaitalas

Sveikam žmogui kenkia ne pats glitimas, o per didelis kaloringų suktinukų ir makaronų, kuriuose yra šio baltymo, vartojimas. Todėl visiškai laikytis dietos be glitimo būtina tik žmonėms, sergantiems celiakija.