Sovietinių Valgyklų Receptai: Padažas, Troškinti Kopūstai, Guliašas, Kotletai, Vitaminų Salotos

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Sovietinių valgyklų receptai: mūsų vaikystės patiekalų ruošimas

Apie gyvenimą Sovietų Sąjungoje galima ilgai ginčytis. Kažkas nuoširdžiai nostalgija tuos laikus ir neprieštarauja ten grįžti, kiti kategoriškai nepritaria šiai nuomonei. Bet, ko gero, visi sutaria dėl vieno dalyko: sovietinėse valgyklose paruoštų patiekalų skonį prisiminsime visą gyvenimą. Atrodytų, kad jie buvo paruošti iš paprasčiausių ir prieinamiausių produktų, o receptai buvo nesudėtingi. Bet kažkodėl dabar, bandydami juos gaminti namuose, mums nepavyksta pasiekti to paties skonio. Dar pabandykime suvokti sovietinių valgyklų paslaptis ir išmokti tinkamai paruošti labiausiai paplitusius mūsų vaikystės patiekalus.

Turinys

• 1 Indai iš sovietinių valgyklų meniu

  • 1.1 Mėsa padaže

    1.1.1 Vaizdo įrašas apie guliašą su padažu

  • 1.2 Troškinti kopūstai
  • 1.3 Rassolnik "Leningradsky" vaizdo įrašo receptas

  • 1.4 Pozharsky kotletai

    1.4.1 Vaizdo receptas „Pozharskie“kotletams

  • 1,5 Vitamino salotos
  • 1.6 Vaizdo receptas iš mėsos kukulių, kaip sovietinėje valgykloje
  • 1.7 Šnicelis
  • 1.8 Vaizdo įrašas: varškės pyrago receptas, kaip vaikystėje
  • 1.9 Žuvies kukuliai pomidorų padaže

Patiekalai iš sovietinių valgyklų meniu

Gatavų patiekalų rinkinys maitinimo įstaigose nebuvo labai įvairus. Paprastai pirmas, antras ir kompotas ar arbata buvo ant kiekvieno kliento plastiko paskirstymo. Pirmasis buvo barščiai arba sriuba, antrasis - žuvis ar mėsa su garnyru, trečiasis - bandelė ar troškinys.

Mėsa padaže

Iš tikrųjų šis patiekalas vadinamas guliašu, bet kai buvau mažas, visi taip vadino - mėsa su padažu. Nepaisant to, kad jame beveik nenaudojami prieskoniai, skonis pasirodė nepaprastas. Galbūt taip sunku atkurti būtent todėl, kad esame įpratę naudoti įvairius prieskonius. Stenkitės jais nepiktnaudžiauti ir visiškai jų neapleisti, ir pamatysite: tai tas pats guliašas iš mūsų vaikystės valgomojo.

Tokiai mėsai su padažu tinka bet koks garnyras.

Jums reikės:

• 500 g jautienos;
• 1-2 svogūnai;
• 1 morkos;
• 1 valgomasis šaukštas l. miltai;
• 1 šaukštelis pomidorų pasta;
• 1 lauro lapas;
• daržovių aliejus;
• druskos ir pipirų.

Pradėkime gaminti maistą.

1. Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

   

   Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos

2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite jį į mėsą. Kol paruduos, sutarkuokite morkas. Įdėkite ir į keptuvę. Maišykite, kepkite 2 minutes, užpilkite nepilną stiklinę vandens ir troškinkite, kol mėsa visiškai iškeps.

   

   Kepkite svogūnus ir morkas, kol suminkštės

3. Likus maždaug 10 minučių iki mėsos troškinimo, pagardinkite druska, įberkite žiupsnelį pipirų ir lauro lapą.

   

   Pagardinkite mėsą daržovėmis su pipirais ir lauro lapais

4. Paimkite pusę stiklinės vandens ir atskieskite pomidorų pastą miltais. Maišykite kuo kruopščiau, kad neliktų gumuliukų. Palaipsniui supilkite mišinį į guliašą, nuolat maišydami. Troškinkite 5–8 minutes, tada išimkite mėsą ir padažą iš viryklės.

   

   Kruopščiai išmaišykite miltus vandenyje, kad neliktų gumuliukų

5. Tokią mėsą galima patiekti su bet kokiu garnyru: virtomis bulvėmis arba bulvių koše, grikių koše, ryžiais, makaronais.

Video receptas guliašui su padažu

Troškinti kopūstai

Nors kopūstai buvo troškinti be mėsos, jie vis tiek pasirodė skanūs ir aromatingi. Tai gali būti tiek garnyras, tiek visiškas liesas patiekalas.

Jums reikės:

• 1 kg baltųjų kopūstų;
• 1 morkos;
• 1 svogūno;
• 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
• 1 šaukštelis stalo actas 9%;
• 1-2 lauro lapai;
• 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 0,5 stiklinės vandens ar sultinio;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• druskos pagal skonį.

Gaminimo procesas:

1. Susmulkinkite nuluptus svogūnus ir morkas. Troškinkite karštame aliejuje ant vidutinės ugnies apie 5 minutes.

   

   Pirmiausia troškinkite svogūnus ir morkas.

2. Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis. Prisiminkite rankomis ir įdėkite į katilą. Siųskite daržoves iš keptuvės ten. Supilkite vandenį ar sultinį, išmaišykite maistą. Uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite 40 minučių ant silpnos ugnies.

   

   Į keptuvę įpilkite kopūstų ir toliau troškinkite, kol suminkštės

3. Sumaišykite miltus ir pomidorų pastą, gerai išmaišykite ir įdėkite kopūstų. Pagardinkite druska, cukrumi, pagardais ir actu. Kruopščiai sumaišykite ir toliau troškinkite 10 minučių, nekeisdami karščio intensyvumo po katilu.

   

   Belieka pridėti pomidorą su prieskoniais, o troškinti kopūstai yra beveik paruošti

4. Patiekite karštus troškintus kopūstus. Nors ir atvėsęs, jis taip pat labai skanus.

   

   Patiekite kopūstus kaip garnyrą arba kaip atskirą patiekalą

Video receptas rassolnik "Leningradsky"

Pozharsky kotletai

Šių kotletų receptas siekia kelis šimtmečius, todėl nėra patikimos informacijos, kas juos išrado. Bet tikrai žinoma, kad jie iš pradžių buvo paruošti iš veršienos ir tik tada jie pradėjo naudoti tik vištienos mėsą.

Norėdami virti kapotus kotletus "Pozharskie", paimkite šiuos produktus:

• 500 g vištienos kojelių;
• 100-150 g baltos duonos ar kepalo;
• 1 stiklinė pieno ar grietinėlės;
• 70 g sviesto;
• 150-200 g baltos duonos trupinių;
• 50 g kreminės ir 3 valg. l. augalinis aliejus kepimui;
• druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį.

Lezonui:

• 2-3 kiaušiniai;
• 2 šaukštai. l. pienas;
• 1 žiupsnelis druskos.

1. Įdėkite baltos duonos minkštimą į dubenį ir užpilkite pienu. Po kurio laiko iš skysčio išspauskite išbrinkusią duoną.

   

   "Pozharskikh" kotletams reikia pasiimti baltos duonos ir šviežio pieno

2. Vištieną nuplaukite ir nusausinkite, išimkite kaulus, įdėkite mėsą į maišytuvą, įpilkite sviesto ir supjaustykite. Druska ir pipirais sumalkite mėsą, supilkite kepalo minkštimą, išmaišykite. Sulenkite plastikinį maišelį ir tinkamai atsimuškite, užmesdami jį ant stalo ar dubenėlio.

   

   Sumaišykite faršą ir gerai išplakite

3. Sušlapinkite rankas ir suformuokite paplotėlius. Sumaišykite pieną, kiaušinius ir druską, suplakite plaktuvu - tai bus ledai. Įmerkite į jį kotletą ir apvoliokite džiūvėsėliuose.

   

   Kotletus pamerkite į ledą ir apvoliokite džiūvėsėliuose

4. Keptuvėje pašildykite sviestą ir augalinį aliejų. Skleiskite kotletus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Po to supilkite 3-4 šaukštus į keptuvę. l. vandens ir troškinkite apie 5 minutes.

   

   Kotletus pirmiausia reikia kepti, o tada troškinti

Video receptas kotletams "Pozharskie"

Vitaminų salotos

Šias salotas labai lengva paruošti ir jos bus vitaminų šaltinis jums ir jūsų šeimai. Bet norint gauti tą patį skonį, pažįstamą nuo vaikystės, svarbu tiksliai stebėti proporcijas.

Vitamininės salotos buvo būtinos kiekvieno valgomojo meniu

Vitaminny salotoms jums reikės:

• 450 g kopūstų;
• 1 morkos;
• 3-4 st. l. stalo actas;
• apie arbatinį šaukštelį su nedidele druskos skaidrele;
• šaukštas cukraus (be skaidrių);
• 2 šaukštai. l. daržovių aliejus.

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūsto galvos ir supjaustykite aštriu peiliu. Įdėkite į gilų emalio dubenį, pabarstykite druska, gerai prisiminkite rankomis. Supilkite actą. Viską sumaišykite ir padėkite indus ant ugnies. Kopūstus kaitinkite 2–3 minutes, kartais pamaišydami. Kai tik susmulkinta daržovė išleidžia sultis, nuimkite dubenį nuo viryklės.
2. Kol kopūstai visiškai atvės, morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Įpilkite jį į atvėsusius kopūstus, pabarstykite cukrumi, įpilkite aliejaus, išmaišykite. Salotose susidaro perteklinis skystis, kuris turi būti nusausintas. Tada leiskite salotoms 2 valandas pasėdėti šaldytuve ir patiekite.

Vaizdo receptas iš mėsos kukulių, kaip sovietinėje valgykloje

Šnicelis

Kotletai dažnai būdavo patiekiami sovietinėse valgyklose, tačiau šniceliai buvo ypač populiarūs. Receptai ir kepimo būdai yra panašūs, tačiau yra didelis skirtumas.

„Stolovsky“šniceliams jums reikės:

• 500 g maltos mėsos;
• ¼ juodos pasenusios duonos kepalai;
• 1 didelis svogūnas;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 kiaušiniai;
• druska ir prieskoniai;
• duonos trupiniai;
• augalinis aliejus kepimui.

Šių šnicelių ypatumas yra tas, kad galite naudoti daugiau duonos. Jų receptas yra ryškus pavyzdys, kaip anksčiau iš „mažai mėsos“buvo gaminama „daug mėsos“.

1. Duoną sulaužykite ir pamirkykite šaltame vandenyje. Kai išmirkys, pridėkite jį prie faršo kartu su svogūnu ir česnaku. Perduokite visus maisto produktus per mėsmalę.

   

   Maltą mėsą sumalkite kartu su duona, svogūnais ir česnakais

2. Faršą pagardinkite prieskoniais, įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite, tada kelis kartus plakite. beje, vietoj kiaušinių galite dėti krakmolo: tai jie darė valgyklose.

3. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir iš faršo suformuokite kotletus. Nedelsdami apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir išlyginkite plačiąja peilio puse. Šniceliai turėtų būti ilgi ir platūs kaip kotletas.

   

   Formuokite faršą į didelius pyragėlius

4. Įdėkite šnicelius į verdančio aliejaus keptuvę po 2 ir paruduokite iš abiejų pusių.

   

   Kepkite šnicelius aliejuje iš abiejų pusių

5. Patiekite šnicelius su mėgstamu garnyru.

   

   Šnicelį patiekite karštą

Vaizdo įrašas: varškės pyrago receptas, kaip vaikystėje

Žuvies kukuliai pomidorų padaže

Kitas sovietmečio receptas yra mėsos kukuliai, kurie gaminami iš žuvies filė. Ir tai gali būti bet kokia žuvis. Jums reikės:

• 700 g žuvies (pavyzdžiui, chum filė);
• 100 g duonos trupinių;
• 1 kiaušinis;
• šviežių žolelių pagal skonį.

Taip pat pomidorų padažui imkite:

• 500 ml pomidorų savo sultyse;
• 1 svogūno;
• 1 šaukštelis paprika;
• 1 šaukštelis malti kmynai;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• druska, cukrus, juodieji pipirai - pagal skonį.

Vietoj duonos trupinių galite naudoti jau paruoštus duonos trupinius.

1. Perduokite žuvies filė per mėsmalę, įpilkite kiaušinio, krekerių, kapotų žolelių, druskos ir pipirų. Kruopščiai sumaišykite faršą.
2. Susmulkintą mėsą susukite į mažus, graikinio riešuto dydžio apvalius mėsos kukulius. Padėkite juos ant plokščio paviršiaus, padengto folija arba maistine plėvele, ir kol kas laikykite šaldytuve.
3. Padarykite padažą. Dėl to supjaustykite svogūną ir česnaką maišytuve ir kepkite juos, kol jie bus skaidrūs, giliai keptuvėje su augaliniu aliejumi. Įpilkite paprikos ir kmynų, supilkite pomidorų tyrę, įpilkite cukraus ir druskos. Troškinkite 15 minučių ant vidutinės ugnies ir visą laiką maišydami.
4. Į padažą dėkite mėsos kukulius vienu sluoksniu. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite dar 20 minučių.

5. Paruoštus mėsos kukulius patiekite su virtais ryžiais ir daržovių salotomis.

   

   Virti ryžiai yra puikus garnyras prie žuvies mėsos kukulių pomidorų padaže

Nepaisant iš pažiūros paprastumo ir nepretenzingumo, sovietinių valgyklų meniu buvo kruopščiai tikrinamas, o patiekalai buvo skanūs, sveiki ir maistingi. Po nostalgijos jie vėl grįžta į madą, o dabar tokių patiekalų galite užsisakyti net brangiuose restoranuose. Bet kodėl, jei dabar turite jų receptus ir visa tai galite lengvai paruošti namuose? Skanaus!