Kaip Sultinį Padaryti Skaidrų, Jei Jis Drumstas, Ar Teisingai Išvirti, įskaitant Vištieną

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kaip sultinį padaryti skaidrų: tobulos sriubos paruošimo paslaptys

Tinkamai išvirtas sultinys yra akrobatinė kepimo priemonė. Nuo to priklauso gatavos sriubos, padažo ar aspiko kokybė. O pats žuvies ar mėsos sultinys jau yra savarankiškas patiekalas. Galima patiekti su skrebučiais, pyragais arba įdedant virtą kiaušinį. Deja, kartais sultinys tampa drumstas ir praranda apetišką išvaizdą. Ką tokiu atveju daryti? Kaip vėl padaryti sultinį skaidrų?

Turinys

• 1 Kas lemia sultinio skaidrumą

• 2 Kaip paruošti skaidrų naminių paukščių, mėsos ar žuvies sriubos sultinį

  • 2.1 Kaip virti vištienos ar krūtinėlės sultinį
  • 2.2 Jautienos arba kiaulienos sriubos pagrindas
  • 2.3 Kaip paruošti skanų žuvies sultinį
  • 2.4 Drebučių mėsos ir aspiko pagrindas
• 3 Kaip pašviesinti drumstą žuvį, vištieną ar mėsos sultinį
• 4 Vaizdo įrašas: kaip išvirti skaidrų sultinį - šefo Ilyos Lazersono meistriškumo klasė

Kas lemia sultinio skaidrumą

Daugeliu atžvilgių iš produktų, iš kurių jis yra paruoštas

1. Kuo mėsa riebesnė, tuo didesnė tikimybė, kad sultinys pasirodys drumstas. Virimo metu riebalai patenka į skystį ir su juo susidaro emulsija. Kuo ilgiau sultinys bus virtas, tuo didesnė tikimybė, kad riebalai suskaidys į riebalų rūgštis ir gliceriną, o sultinys taps drumstas.
2. Sultinys dažnai būna drumstas nuo atšildytos mėsos nei nuo šviežios. Atšildant mėsa netenka sulčių, kurios kepant patenka į vandenį. Sultinys tampa maistingesnis ir prisotintas, tačiau kai kurie baltymai susisuka ir susidaro putplastis, dėl kurio prarandamas skaidrumas.
3. Jei verdant vanduo stipriai užverda, garantuojama, kad sultinys, net ir iš vištienos krūtinėlės, pasirodys drumstas. Verdant sumaišomi maži riebalų ir baltymų dribsnių lašeliai, kurie suformuoja emulsiją ir sultinį drumsto.
4. Verdant svarbu pašalinti visas plūduriuojančias putas, kol jos nustos formuotis. Priešingu atveju sultinys taps drumstas.

Kepimui naudojamos mėsos riebalų kiekis turi įtakos sultinio skaidrumui

Mėsos ar žuvies kokybė ne visada priklauso nuo mūsų, tačiau tinkamas paruošimas maksimaliam skaidrumui pasiekti yra mūsų rankose. Tam naudinga žinoti keletą taisyklių:

1. Prieš ruošiant maistą, maistą reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu, ant jo neturėtų likti kraujo.
2. Maistas turėtų būti dedamas į šaltą vandenį, jei tikslas yra virti sultinį, o ne mėsą. Taigi viskas vertinga pamažu pereis nuo mėsos į skystą, o sultinys pasirodys skanesnis ir sodresnis. Jei mėsa bus dedama į karštą vandenį, baltymai ant paviršiaus susisuks, poros užsidarys ir visa vertinga liks mėsoje. Kas tinka mėsai, bet blogai sultiniui.
3. Vandenį užvirkite su stipria šiluma, sumažinkite iki mažos, pašalinę putas, virkite mažiausiai. Vanduo neturėtų virti, o tik siūbuoti.
4. Keptuvę uždengiame tik dangčiu, bet ne sandariai, kitaip sultinys pradės virti ir prarasti skaidrumą.
5. Užvirus, pašalinkite visas putas. Tai darome tol, kol susiformuos. Dauguma šaltinių pataria tai daryti su kiaurasamčiu, bet geriausia su šaukštu, pasirodo švariau. Taip pat patariama pašalinti riebalų perteklių.

Kaip paruošti skaidrų naminių paukščių, mėsos ar žuvies sriubos sultinį

Norėdami virti skaidrų sultinį, turite žinoti kai kurias taisykles ir griežtai laikytis instrukcijų.

1. Paruoškite produktus: mėsą supjaustome mažais gabalėliais, kaulus - valome, kapojame, atsikratome žiaunų ir akių nuo žuvų galvučių, taip pat sukapojame dideles galvas. Vištieną galima įdėti visą.

   

   Jūs negalite supjaustyti vištienos sultiniui, bet virkite visą

2. Produktus kruopščiai nuplaunu, bet nespauskite, kad neprarastų sulčių.

   

   Norėdami paruošti sultinį, užpildykite maistą šaltu vandeniu

3. Užvirkite ant stiprios ugnies po sandariai uždarytu dangčiu.

   

   Kad sultinys nebūtų drumstas, turite pašalinti visas putas.

4. Supilkite šaukštą šalto vandens, užvirus išimkite plūduriuojančias putas. Mes kartojame tris kartus.
5. Mes sumažiname šildymą iki minimumo, šiek tiek atidarome dangtį arba visiškai jį pašaliname. Retkarčiais pašalinkite putas ir riebalus.

6. Įdėkite šaknis, daržoves ir, jei reikia, druską: vištienos sultinys - 15–20 minučių, mėsos sultinys - 30 minučių prieš virimo pabaigą, druską į žuvies sultinį įdėkite iškart po virimo.

   

   Daržovės ir šaknys padarys sultinį skanesnį ir kvapnesnį.

7. Dedame prieskonių ir žolelių. Sultiniams jie gamina „garni puokštę“.
8. Virkite, kol suminkštės. Galite nustatyti mėsos pasirengimą. Norėdami tai padaryti, pradurkite storiausią kraštą virėjo adata arba tiesiog šakute. Jei jie lengvai patenka, mėsa baigiama.

9. Išimkite mėsą, išmeskite daržoves, nufiltruokite sultinį per smulkų sietą arba marlę 2-3 priedais.

   

   Vištienos ir kiaušinių sultinys yra skanus ir sveikas patiekalas

„Garni“puokštė - aštri žolė sultiniams virti, surišta siūlu

Mažiems prieskoniams, pavyzdžiui, pipirų grūdeliams, galite pasigaminti marlę arba plačią tvarstį ir panardinti į puodą. Jei įtempiate sultinį, prieskonius galite įdėti tiesiai į puodą, tada jie liks ant sieto.

Kad sultinys būtų dar skaidresnis, užvirus galima indą virti 15 minučių, vandenį nupilti, mėsą ir indus vėl nuplauti, vėl užpildyti šaltu vandeniu ir virti taip, kaip aprašyta aukščiau. Manoma, kad tokiu būdu atsikratysite visų kenksmingų medžiagų ir antibiotikų, esančių produktuose. Prieštaringas teiginys, nes per pirmąsias 20 minučių didžioji dalis maistinių medžiagų patenka ir į sultinį.

Kaip virti vištienos ar krūtinėlės sultinį

Gaminimo laikas priklauso nuo paukščio amžiaus ir gabalo dydžio, nuo 40 minučių iki 2 valandų. Jei ruošiamas dietinis sultinys, odą rekomenduojama pašalinti, joje yra daug riebalų. Jei verdate sultinį su grūdeliais, nedėkite kepenėlių, jos suteiks savitą skonį ir gali sukelti sultinio apniukimą.

Jautienos arba kiaulienos sriubos pagrindas

Patartina paimti mėsą su kaulu. Sultinys be duobės yra tarsi daina be akompanimento. Gerai, bet kažko trūksta. Taip pat galite virti kaulų sultinį, be mėsos. Kaulai iš anksto supjaustomi gabalėliais, vamzdiniai virti sveiki. Paruoštus produktus nuplaukite, išvalykite kaulus. Jautienos sultinys verdamas 3 valandas, kiaulienos sultinys - 2 valandas, kaulų sultinys - 4-5 valandas. Druska dedama likus 30 minučių iki virimo pabaigos, tada pridedama šaknų ir žolelių.

Kaip pasigaminti skanų žuvies sultinį

Žuvies sultinys kepamas ne ilgiau kaip 40 minučių; kepimo pradžioje rekomenduojama jį pasūdyti.

Gerai išvirtas sultinys turi būti skaidrus, ant jo paviršiaus - blizgučiai.

Morkos, svogūnai, salierai ir petražolių šaknys dedamos į mėsos ir vištienos sultinius, svogūnai ir petražolės - į žuvies sultinius.

Drebučių mėsos ir aspiko pagrindas

Norint gaminti drebučių mėsą, labai svarbu tinkamai paruošti produktus. Kadangi tos dalys, kurios nėra naudojamos kituose patiekaluose - kojos, uodegos, galvos, patenka į drebučių mėsą, jas reikia paruošti prieš ruošiant. Drebučių rinkinys turi būti iš anksto pamirkytas šaltame vandenyje 3–12 valandų, kad būtų pašalintas kraujo perteklius ir suminkštėtų oda. Po to mėsos ingredientus nugrandome peiliu ir vėl nuplauname.

Toliau, kaip įprasta, suberkite maistą į puodą, įpilkite šalto vandens, užvirkite, nuimkite putas ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Bet šiuo atveju tikslinga išpilti pirmąjį sultinį. Tai leis ne tik užtikrinti didesnį skaidrumą, bet ir sumažinti drebučių mėsos kalorijų kiekį, nes verdame labai turtingą sultinį.

Nuplauta mėsa užpilama šaltu vandeniu, užvirinama ir, kaip aprašyta aukščiau, virinama 5-6 valandas ant silpnos ugnies. Multivarkas šiame procese labai padeda, tačiau jei jo nėra, visai įmanoma išsiversti su virykle. Daržovės ir šaknys dedamos likus valandai iki virimo pabaigos, per 30 minučių dedama druskos ir prieskonių.

Kaip matote, permatomo sultinio paruošimas reikalauja dėmesio ir pagarbaus požiūrio. Bet jei dėl kokių nors priežasčių jis vis dar tampa drumstas, turite jį apšviesti.

Virkite drebučių mėsos sultinį ant labai mažos ugnies, kitaip jis taps drumstas

Kaip pašviesinti drumstą žuvį, vištieną ar mėsos sultinį

Vaikinas padės atkurti sultinio skaidrumą. Iš pavadinimo aišku, kad trauka, riebalų ir putų dribsniai iš sultinio ištraukiami.

Lengviausias piešimo būdas yra kiaušinio baltymas. Kiaušinio baltymą šakute šiek tiek išplakite ir maišydami įpilkite ploną srovę į 70 laipsnių atvėsintą sultinį. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite maišydami 2-3 minutes. Baltymai užfiksuos visas nuosėdas nuo sultinio ir nuskęs iki dugno. Belieka tik jį įtempti.

Kitas būdas - į sultinį įpilti faršo, praskiesto vandeniu. Sultiniui imama malta mėsa, vištienai - vištiena. Sumaišytas su kiaušinio baltymu, praskiestas trupučiu šalto sultinio ar vandens. Į sultinį dedama malta mėsa, sumaišoma, leidžiama užvirti ir virti keletą minučių. Malta mėsa iškeps ir nuguls į dugną. Po to sultinys turi būti filtruojamas per smulkų sietą arba marlę.

Vietoj maltos mėsos galite naudoti tarkuotas morkas, tada nereikia jų praskiesti vandeniu. Pagrindinis principas: vaikinui turėtų būti baltymų, kurie surištų nuosėdas.

Žuvies sultiniui senais laikais buvo naudojamas spaudimas iš ikrų. Dabar galite padaryti su kiaušinių baltymu.

Vaizdo įrašas: kaip išvirti permatomą sultinį - šefo Iljos Lazersono meistriškumo klasė

Dabar jūs žinote, kaip paruošti skaidrų sultinį ir kaip atkurti jo skaidrumą. Svarbiausia laikytis taisyklių ir nepamiršti kai kurių triukų, kuriuos naudoja net profesionalai, nes nuo klaidų niekas nėra apsaugotas.