Kaip Ir Kiek Minučių Virti Koldūnus Po Verdančio Vandens: Nuoseklios Instrukcijos, Kaip Gaminti Maistą įvairiais Būdais Su Nuotraukomis Ir Vaizdo įrašais

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 22:39

Meistrų klasė: gaminame skaniausius koldūnus

Oi, kiek pašaipų patiria bakalaurai, kurie neva valgo koldūnus vien dėl savo nemokėjimo gaminti maistą! Tuo tarpu teisingai išvirti skanius, aromatingus ir nelipnius koldūnus nėra lengva užduotis. Tačiau nuo šiol su tuo susidursite be jokių sunkumų, nes mes pasidalinsime su jumis visomis šio skanaus patiekalo gaminimo paslaptimis.

Turinys

• 1 Ką bendro turi koldūnai ir Homeras?
• 2 Keletas žodžių apie įdarą

• 3 Kaip gaminti ir kiek - 5 būdai, kaip pasigaminti puikius koldūnus

  • 3.1 Parduotuvė
  • 3.2 Namai
  • 3.3 Mikrobangų krosnelėje
  • 3.4 Multivarke
  • 3.5 Dvigubame katile
• 4 Kaip išvengti koldūnų sulipimo
• 5 Su kuo gaminti?

• 6 Ką patiekti?

  6.1 Nuotraukų galerija: pateikimo būdai

• 7 skanus bonusas: kepta japonė Gyoza

  7.1 Vaizdo įrašas: koldūnai, iškepti puode

Ką bendro turi koldūnai ir Homeras?

„Duonos ausų“istorija - ir taip, pasak vienos versijos, turėtų būti verčiamas žodis „koldūnas“, yra įsišaknijęs tokiose nepereinamose amžių gelmėse, kad neįmanoma atsekti jos pradžios. Jei tik 11 Graikijos miestų pasisakė už teisę vadintis Homero gimtine, tai ištisos tautos galėtų varžytis dėl garbės būti įtrauktos į koldūnų išradėjus! Ir jų būtų kur kas daugiau. Jos nacionalinis patiekalas, sudarytas iš plonai suvyniotos tešlos gabalėlių su sultingu mėsos įdaru, yra Japonijoje, Italijoje, Vokietijoje, Gruzijoje, Uzbekistane, Mongolijoje, Izraelyje … Tikri žinovai net senovėje randa burnoje tirpstančių „tešlos maišelių“aprašymus. Graikų traktatai ir romėnų rašytojai!

Tačiau pagal labiausiai paplitusią versiją šio patiekalo pradininkai buvo kinai. Jie taip pat inicijavo pergalingą savo kūrybos žygį visame pasaulyje, pasidalindami apetitą žadinančio ir lengvai laikomo patiekalo idėja su kaimyninėmis tautomis. Netrukus jie valgė koldūnus prie abiejų skruostų Sibire, paskui vakarinėje Rusijos dalyje, Europoje …

Jie sako, kad veržlus atamanas Ermakas Timofejevičius mėgo vaišintis koldūnais

Tiesa, ne visi sutinka su šia versija. Yra kulinarijos istorikų, kurie mėsos gėrybių kelią į Rusiją atsekė nuo komių, Dono kazokų, totorių, Didžiosios Bukharijos ir net skitų valkatų. Tačiau ar taip svarbu, kas pagamino pirmuosius koldūnus? Svarbiausia, kad šiandien niekas netrukdo eiti į virtuvę (ar parduotuvę), pasiimti šaldytų tešlos gabalėlių paketą, kurie yra prislopinti bakstelėdami vienas kitą ir paversdami kvapą gniaužiančiu skanėstu, kurio kvapas greitai pasieks viso namų ūkio. Pabandykime?

Keletas žodžių apie įdarą

Skirkime dar porą minučių, kad pakalbėtume, kuris įdaras laikomas sėkmingiausiu koldūnams. Tiesa, tai padaryti nebus lengva - pasirinkimas labai gausus.

Pavyzdžiui, Rusijoje šis patiekalas jau seniai buvo formuojamas iš skirtingų rūšių mėsos. Be to, buvo naudojama ne tik mums tradicinė jautiena, kiauliena, ėriena ar vištiena su kalakutiena, bet ir briedžiai, meškos mėsa, taip pat kitų laukinių miško gyvūnų mėsa. Žinoma, šiuolaikinės namų šeimininkės gali turėti gana suprantamų problemų dėl meškos mėsos. Tačiau idėja pagaminti sultingą jautienos ir kiaulienos mišinį bus daugiau nei sėkminga: kiauliena suteiks sultingumo sausai ir kietai jautienai, o tai savo ruožtu kiaulieną padarys mažiau riebi. Na, o jei nebijote kalorijų, sumaišykite maltą avieną su riebalų uodegos riebalų gabalėliu: tiek aromatas, tiek skonis bus iš serijos „laižyk pirštus“. Jie pridedami prie mėsos įdaro ir keptų svogūnų, daržovių griežinėlių ir žolelių.

Svogūnai ir česnakai suteiks įdaro skonį sodrų ir aštrų

Nemėgstate mėsos? Imkime pavyzdį iš sibiriečių ir kinų, kurie dažnai prikimba koldūnų su žuvimi. Arba iš japonų, kurių valgiaraštyje yra originalių keptų koldūnų, įdarytų krevetėmis.

Ar esate įsitikinęs vegetaras? Nesijaudinkite ir bus jūsų malonumas. Pabandykite, pavyzdžiui, koldūnų su bulvėmis, raugintais kopūstais, grybais, špinatais ar varškės sūriu, sumaišytais su pomidorų griežinėliais. Neįprastas? Bet kaip skanu!

Kaip gaminti ir kiek - 5 būdai pasigaminti puikius koldūnus

Paprastai kulinarinėse knygose rašoma: užvirinkite vandenį, meskite į jį koldūnus ir virkite, kol suminkštės. Gaila, kad nepatyrusi namų šeimininkė, apsiginklavusi tokiomis instrukcijomis, gali lengvai baigtis tiek tvirtai sulipusiais, tiek virtais tešlos gabalėliais, kurių įdaras laisvai plūduriuos puode. Be to, ką tai reiškia - kol bus pasirengusi? O kada bus teisingiau vandenį pasūdyti - virimo pradžioje ar pabaigoje? Ir kodėl turėtume apsiriboti virykle ir didelių gabaritų indu, jei technikos pažanga mums pateikė tiek daug patogių naujų produktų?

Parduotuvė

Jei nuspręsite netrukdyti modeliavimui ir tiesiog atsinešėte mėgstamą koldūnų pakuotę iš artimiausio prekybos centro, galite iškart pradėti gaminti maistą. Atskiras šio patiekalo žavesys yra tas, kad jo nereikia atitirpinti: nereikia užgožti alkanojo griausmo skrandyje, laukiant, kol pusgaminiai ištirps.

Jums reikės:

• 1 kg koldūnų;
• 3-4 litrai vandens;
• sviestas - 1-2 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai, lauro lapas ir kiti prieskoniai;
• druska.

Gaminimas.

1. Supilkite vandenį į gilų puodą. Vidutiniškai jo turėtų būti 3–4 kartus daugiau nei koldūnų, kuriuos ruošiatės gaminti.

   

   Kilogramui koldūnų reikės mažiausiai 3 litrų vandens

2. Pasūdykite vandenį. O jei norite pagardinti gatavą patiekalą, po druskos įmeskite kelis juoduosius pipirų žirnelius, lauro lapus ir kitus jums patinkančius prieskonius.

   

   Jei įdare yra druskos, praleiskite šį veiksmą.

3. Leiskite vandeniui užvirti.

   

   Ugnis neturi būti nei didelė, nei maža - vidutinė

4. Po vieną, bet kuo greičiau nusiųskite koldūnus į keptuvę. Jei per ilgai užtruksite šį procesą, tie, kurie pirmiausia pateko į vandenį, gamins, kol dar nebus paruošti paskutiniai. O jei iš kart nuversite visą pakuotę, turite palaukti, kol atvėsęs vanduo vėl sušils ir koldūnai spės surūgti.

   

   Gatavi koldūnai pradeda plaukti į paviršių

5. Leiskite vandeniui dar kartą užvirti, kartkartėmis pamaišydami šaukštu ar kiaurasamčiu, kad jie nepriliptų prie puodo dugno ar vienas prie kito. Ir tada belieka palaukti dar 3–5 minutes (atsižvelgiant į pusgaminių dydį ir tešlos tirštumą), kad koldūnai pradėtų plaukti į paviršių. Suimkite juos kiaurasamčiu, padėkite ant indo, užpilkite grietine, lydytu sviestu ar pomidorų padažu ir patiekite.

   

   Gero apetito!

Namai

Naminiai koldūnai gaminami taip pat, kaip ir parduotuvėje įsigyti koldūnai, tačiau su tam tikrais niuansais.

1. Kadangi savo rankomis pagaminta tešla paprastai būna tankesnė ir ne kiekviena šeimininkė žino, kaip ją iškočioti gamykliniu būdu, užšaldytų koldūnų virimo laikas turėtų būti pailgintas iki 8–10 minučių.
2. Bet jei nesušaldėte pusgaminių, bet nusprendėte juos išvirti iškart po formavimo, virimo laikas sutrumpės iki 2–3 minučių.
3. Naminiai koldūnai dažniausiai laikomi apibarstyti miltais. Jei taip padarysite, pabandykite prieš verdant švelniai nukratyti, todėl tešla taps mažiau lipni.

Mikrobangų krosnelėje

Jei neturite laiko ir noro maišytis su puodu ir verdančiu vandeniu, naudokite mikrobangų krosnelę. Tai daug patogiau. Nepamirškite sukaupti kelių laiškinių česnakų, jų jums prireiks!

Jums reikės:

• 200 g koldūnų;
• 1-2 stiklinės vandens;
• Žalieji svogūnai;
• grietinė arba sviestas - pagal skonį;
• druska, prieskoniai.

Gaminimas.

1. Ant tinkamos lėkštės dugno koldūnus dėkite tolygiai.

   

   Mikrobangų krosnelei geriau naudoti specialius indus

2. Į lėkštę supilkite verdantį vandenį. Koldūnai turėtų būti maždaug 2/3 panardinti į jį. Tačiau yra virėjų, kurie budriai rūpinasi, kad būsimas maistas būtų visiškai padengtas vandeniu, - sako jie, todėl neturės galimybės pasirodyti šiurkštus. Trumpai tariant, tai skonio reikalas.

   

   Daug vandens nėra baisu, svarbiausia, kad nepakanka

3. Indą uždenkite stikliniu dangteliu arba lėkštute ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Pirmiausia nustatykite laikmatį 5 minutėms maksimalia galia (mažiausiai 750 vatų).

   

   Jei neturite specialaus puodo, indą uždenkite lėkšte

4. Susmulkinkite žalią svogūną.

   

   Į svogūną galima įdėti krapų, petražolių ir kitų žolelių

5. Palaukite, kol nuskambės mikrobangų krosnelės signalas, išimkite dubenį koldūnų, išmaišykite juos šaukštu, įberkite druskos, prieskonių ir pabarstykite žolelėmis.

   

   Ir papildomų skonių bei vitaminų

6. Įdėkite uždengtą indą atgal į mikrobangų krosnelę ir vėl įjunkite laikmatį.

   

   Mažiems koldūnams pakanka 3 minučių

7. Paruoštus kukulius perkelkite į lėkštę, užpilkite sviestu ir patiekite su grietine ar bet kokiu padažu.

   

   Bus skanu!

Multivarke

Kitas patogus būdas mėgautis mėgstamu patiekalu be papildomų pastangų.

Jums reikės:

• koldūnai - 400 g;
• vanduo - 200 ml;
• grietinė - 100 ml;
• kietasis sūris - 60 g;
• sviestas;
• druska, prieskoniai.

Gaminimas.

1. Įdėkite koldūnus į multivarkerio dubenėlio dugną.

   

   Geriau, jei koldūnai yra užšaldyti

2. 1 dalį grietinės sumaišykite su 2 dalimis vandens, pagardinkite druska, pipirais ir užpilkite paruoštais kukuliais.

   

   Prieskoniai gali būti bet kokie, tačiau būkite atsargūs su druska, ypač jei jūsų sūris yra sūrus

3. Nustatykite „Steam“režimą ir paleiskite multivarką.

   

   Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta „Kepimo“režimą

4. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.

   

   Pagal skonį sūrio kiekį galima padidinti arba sumažinti

5. Po 10–20 minučių (priklausomai nuo multivarko modelio) atidarykite dangtį ir kiaurasamčiu išimkite koldūnus iš vandens, į gatavą indą įpilkite sviesto, pabarstykite tarkuotu sūriu ir pradėkite valgyti.

   

   Ant karštų koldūnų sūris turės laiko šiek tiek ištirpti

Dvigubame katile

Jei norite, kad koldūnai išlaikytų tobulą formą ir nepervirtų, naudokite dvigubą katilą. Tiesa, jis netinka mėgstantiems švelniausią, minkštą maistą - garai, skirtingai nei vanduo, gali suteikti sausų patiekalų.

Jums reikės:

• koldūnai - 400 g;
• vanduo - 150 ml;
• druska, prieskoniai.

1. Į garlaivį pilkite vandenį.

   

   Pradžia gana standartinė

2. Dubenio dugną patepkite aliejumi.

   

   Sviestas neleidžia koldūnams prilipti

3. Paskirstykite koldūnus išilgai dugno, atsargiai, kad neliestumėte šonų, įdėkite dubenį su visu turiniu į vietą ir įjunkite garlaivį.

   

   Jei turite „kelių aukštų“garlaivį, nepamirškite: pirmajame lygmenyje koldūnai iškeps greičiau

4. Palaukite 25–30 minučių, jei naudojate ką tik pagamintus koldūnus, ir 40–45 minutes, jei naudojate šaldytus.

   

   Laikas priklauso ne tik nuo koldūnų būklės, bet ir nuo jų dydžio

5. Gatavą patiekalą nedelsdami dėkite į lėkštę (atvėsintame dvigubame katile koldūnai greitai išdžius), užpilkite aliejumi, druska ir pipirais. Patiekite su bet kokiu padažu.

   

   Tokie koldūnai jau pasūdyti lėkštėje

Kaip išvengti koldūnų sulipimo

Baisiai nemalonu, kai vietoj lygių, blizgančių, pavyzdžiui, „vienas prie kito“derinamų koldūnų, skaidrės kažkas sukimba ir susikaupia. Ir net jei gatavo produkto forma neturi įtakos skoniui, ji nebeteiks laukiamo malonumo. Kaip to išvengti?

1. Į virimo vandenį įpilkite 1-2 arbat. daržovių aliejus.
2. Jei gaminate maistą daugybei valgytojų, virkite koldūnus dalimis. Kuo jis yra tvirtesnis puode, tuo didesnė tikimybė, kad jis sulips.
3. Nebandykite įdėti koldūnų į šaltą vandenį ir tada juos padegti. Taigi tikrai negausite tobulo malonumo. Neskubėkite, palaukite, kol užvirs.
4. Dažniausiai koldūnai prilimpa prie dugno iškart po panardinimo į vandenį. Imkitės prevencinių veiksmų švelniai maišydami šaukštu.
5. Kiekvieną kartą supilkite ištirpintą sviestą ant paruošto ir padėto maisto. Arba tiesiog padėkite sviesto gabalėlį ant karšto garuojančio stiklelio - jis savaime ištirps.

Su kuo gaminti?

Verdant koldūnus, dauguma namų šeimininkių susitvarko su „minimaliu virėjo rinkiniu“- juodaisiais pipirais ir lauro lapais, o kartais net tik druska. Bet tai nėra mūsų metodas. Norėdami būti žinomas kaip geriausias kulinarijos specialistas pasaulyje, pasiimkite porą naujų puodo užpildų su būsimu skanėstu. Patikėkite, tai bus labai naudinga.

Pasirodo, virti ir patiekti koldūnus yra be galo įdomi patirtis!

Koldūnus galima padaryti dar skanesnius, jei:

• vietoj vandens virkite juos jautienos arba vištienos sultinyje;
• į keptuvę įpilkite viso svogūno arba kepkite morkas ir svogūnus;
• užpilkite gatavą patiekalą aliejumi, sumaišytu su česnaku, perleistu per presą, ir pabarstykite smulkintais krapais.

Ką patiekti?

Kečupas ir grietinė laikomi tradiciniais koldūnų prieskoniais. Bet jei esate kūrybingas žmogus, tuo nesustosite. Be to, yra daugybė kitų įdomių variantų, kaip maitinti „duonos ausis“.

1. Jei sultinyje virėte koldūnus, padėkite juos kartu su juo ant stalo. Dalis kvapnių tešlos gabalėlių, 1-2 samteliai sodraus sultinio, truputis žalumynų - ir rezultatas pranoks visus lūkesčius.
2. Kai kurie žmonės valgo koldūnus su … salotomis! Plonai supjaustykite agurką ir kopūstus, suberkite smulkintus žalius svogūnus, krapus, pabarstykite druska ir prieskoniais. Šiek tiek majonezo arba grietinės ir paruoštas originalus užkandis.
3. Aštraus maisto mėgėjams patiks koldūnai su adžika, garstyčiomis ar actu, į kuriuos anksčiau buvo pilami juodieji pipirai.
4. Net sviestą galima pagardinti pagardinus tarkuotais krienais ir žolelėmis.
5. Ir, žinoma, nepamirškite apie sojos padažą - paprasčiausias būdas paįvairinti pažįstamo patiekalo skonį.

Nuotraukų galerija: padavimo būdai

Sojų padažas, kurį mėgsta daugelis

Senas receptas pataria koldūnus įdaryti antimi ir patiekti su spanguolėmis

Dėl kvapnaus sultinio koldūnai taps dar sultingesni ir skanesni

Klasika patiks beveik visiems

Tai tikrai originalus patiekimo būdas

Padažo pasirinkimas visiškai priklauso nuo jūsų

Įdomus variantas - koldūnus patiekti ant salotų lapų

Koldūnai su daržovėmis? Pabandyk tai!

Skani premija: kepta japonų gyoza

Norėdami nustebinti savo šeimą šiuo nepaprastai įdomiu ir skaniu patiekalu, jums reikės:

• miltai - 300 g;
• verdantis vanduo - 250 ml;
• kiaulienos arba maltos jautienos (arba abiejų šių mėsos rūšių mišinio) - 200 g;
• jaunos morkos - 2 vnt.;
• žali svogūnai - maža kekė;
• česnakas - 2-3 skiltelės;
• čili pipirai - 2 vnt.;
• kalendra - krūva;
• šviežias imbieras - 1 šaukštelis;
• druska;
• augalinis aliejus kepimui;
• sojos padažas - nebūtina.

Gaminimas.

1. Į dubenį persijokite miltus ir įpilkite verdančio vandens. Darykite tai lėtai, dalimis, kad nepersistengtumėte su vandeniu.

   

   Stebėkite tešlos konsistenciją, ji neturėtų pasirodyti per skysta

2. Iš pradžių minkykite tešlą dubenyje, o tada ant miltais pabarstyto stalo.

   

   Jums nereikės ilgai maišytis: 5–10 minučių, ir viskas

3. Paruoštą tešlą perkelkite į pjaustymo lentą, uždenkite arbatos rankšluosčiu ir palikite 30-40 minučių pailsėti.

   

   Leiskite tešlai atsigulti

4. Tešlą susukite į sluoksnį ir naudodami formą supjaustykite apskritimais.

   

   Jokių formų - paimkite stiklinę

5. Supjaustykite morkas labai plonomis juostelėmis.

   

   Šiaudai turi būti kuo plonesni

6. Susmulkinkite visas kitas daržoves ir prieskonines žoleles - kalendras, žaliuosius svogūnus, česnaką, imbierą ir aitriąsias paprikas, kaip jums patinka.

   

   Daržovių mišinys gali būti skirtingas

7. Visus paruoštus ingredientus sumaišykite su malta mėsa ir gerai išminkykite. Jei neketinate naudoti sojos padažo, kuris yra pakankamai sūrus, šiame etape galite pridėti druskos.

   

   Minkytą mėsą išminkykite iki vientisos masės

8. Ant kiekvieno tešlos apskritimo uždėkite gabalėlį faršo ir formuokite koldūnus, kaip paprastai darote.

   

   Įsitikinkite, kad įdaras neišbyrės per kraštus!

9. Supilkite aliejų į keptuvę ir pašildykite.

   

   Japoniškas wok yra idealus pasirinkimas.

10. Kepkite koldūnus iki auksinės rudos spalvos - vidutiniškai 2–3 minutes iš kiekvienos pusės - ir tada į keptuvę supilkite 100–150 ml vandens. Uždenkite dangčiu ir palaikykite ant vidutinės ugnies, kol vanduo visiškai išgaruos.

    

    Jei gyoza lengvai apvoliojama miltuose, pluta bus ryškesnė.

11. Patiekite karštą gyozą, pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Idealus rytietiškų koldūnų palydovas, žinoma, yra sojos padažas.

    

    Patiekite gyozą su sojos padažu

Vaizdo įrašas: koldūnai, iškepti puode

Ar jau matėte, kad koldūnus padaryti tikrai skanius nėra taip lengva, kaip atrodo? Ir tai, kad šis patiekalas gali būti ir įvairus, ir originalus? Puiku, tai reiškia, kad jūsų kulinarijos idėjų banke pateko dar vienas receptas. Ką ruošiatės iš pradžių gaminti - keptus koldūnus, virtus koldūnus, virtus su sūriu? Bet tai nesvarbu! Esame tikri, kad ir kokia ji būtų, su užduotimi susidorosite su trenksmu.