Kaip Ir Kiek Virti įvairių Rūšių Ryžius: Suktinukams, Suši, Garnyrui, Kaip Paruošti Trupinius, Instrukcijos Su Proporcijomis, Nuotraukos Ir Vaizdo įrašai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 22:39

Pasakykite žodį apie ryžių grūdus - naudingas ryžių paruošimo savybes ir paslaptis

Ryžių naudą ir populiarumą liudija tai, kad daugiau nei pusė pasaulio gyventojų juos kasdien laiko ant stalo. Tai viena seniausių kultūrų, prijaukinta daugiau nei prieš 8 tūkstančius metų. Daugelyje Azijos šalių tai yra nacionaliniai grūdai; japonai juos valgo tris kartus per dieną. Yra daug žinomų patiekalų iš šios kruopos, ir kiekvienam jų reikia tam tikros rūšies grūdų ir paruošimo būdo. Mes paruošėme jums išsamų vadovą, kaip pasirinkti ryžius ir kaip tinkamai juos paruošti.

Turinys

• 1 Ar visos rūšys yra vienodai naudingos

  • 1.1 Apdorojimo būdas ir laipsnis

  • 1.2 lentelė: skirtingų grūdų formų ryžių lyginamosios charakteristikos

    1.2.1 Nuotraukų galerija: kulinarijos veislės

  • 1.3 Maistinė vertė ir kalorijų kiekis
• 2 Naudingos savybės ir jų taikymas

• 3 Kaip gaminti - tinkamų ryžių gaminimo paslaptys

  • 3.1 Virimo laikas

  • 3.2 Kiek vandens ir grūdų vartoti

    3.2.1 Javų ir vandens santykio lentelė

  • 3.3 Trapių ryžių virimo taisyklės

• 4 Gaminimo ypatybės

  • 4.1 Garnyrui, salotoms

  • 4.2 Suši - suktinukai

    4.2.1 Vaizdo įrašas: Kaip pasigaminti puikių sušių ryžių namuose

  • 4.3 Plovui

  • 4.4 Košė

    • 4.4.1 Kaip virti pieno košę
    • 4.4.2 Vaizdo įrašas: Kaip paruošti pieno ryžių košę

  • 4.5 Įvairių rūšių ryžių gaminimas

    • 4.5.1 Rudųjų ryžių virimas
    • 4.5.2 Kaip virti ryžius maišeliuose

  • 4.6 Maisto gaminimas naudojant įvairius virtuvės prietaisus

    • 4.6.1 Dvigubame katile
    • 4.6.2 Mikrobangų krosnelėje
    • 4.6.3 Daugialypėje viryklėje
    • 4.6.4 Ryžių viryklėje

Ar visos rūšys yra vienodai naudingos

Yra apie 10 tūkstančių javų veislių, iš kurių tik 20–30 naudojami maistui gaminti. Grūdai skiriasi metodu, perdirbimo laipsniu ir veislėmis.

Apdorojimo būdas ir laipsnis

Neapdoroti ryžiai - „neskaldyti“arba neperdirbti. Grūdai parduodami rusvos luobelės ir sėlenų lukštu, kuriame išlieka visi gamtos duoti vitaminai ir mikroelementai. Populiaru tarp sveikos mitybos neapykantos.

Neapdoroti ryžiai nėra perdirbami, išlaikant visas naudingas sėlenų apvalkalo ir lukšto savybes

Ruda (ruda), kaip ir padai, nėra šlifuota. Grūdai yra išlaisvinti iš lukšto, o sėlenų lukštas lieka. Tai leidžia išsaugoti visas maistines medžiagas, todėl veislė yra vertingiausia mitybai.

Rudieji ryžiai išlaiko sėlenų lukštą, tačiau lukštą pašalino

Balta arba poliruota - nulupta nuo lukšto, o kartu ir su daugeliu vitaminų ir mineralų. Kalbant apie naudingumą, jis praranda žaliavinį ir rudą, tačiau jis laikomas ilgiau.

Šlifuotuose ryžiuose nėra lukšto ir su juo daugiausiai vitaminų ir mineralų

Garintas (auksinis). Produktas apdorojamas garais, kurių metu 80% naudingų medžiagų iš lukšto patenka į grūdus, o po to grūdai sumalami. Garuose gaminama veislė išlaiko visus neperdirbto produkto privalumus ir neturi trūkumų.

Apdorojus didžioji dalis maistinių medžiagų iš lukšto patenka į virtus ryžius.

Kulinarijoje klasifikacija priimama pagal grūdo formą ir dydį.

Lentelė: skirtingų grūdų formų ryžių lyginamosios charakteristikos

vardas	Grūdų dydis (mm)	Krakmolo turinys	Taikymas	Veislės	Pastaba
Apvalūs grūdai trumpagrūdžiai	4-5	aukštas	dribsniai, troškiniai, suši desertai, suktinukai	Krasnodaras	Trumpagrūdis - apvalių grūdų rūšis, bet mažesnė
Vidutinio grūdėtumo	5-6	vidutinis	risotto, paelija, kharcho ir kt	Italas, egiptietis, desertas	Universali, taikoma visose kulinarijos srityse
Ilgagrūdis	6–8	žemas	garnyrai, sriubos, trupiniai	Basmati, Jasmine	Verdant grūdai nesulimpa

Nuotraukų galerija: kulinarijos veislės

Apvalių grūdų ryžiuose yra didžiausias krakmolo kiekis, tinkamas kepti javus

Vidutinio grūdo ryžiai taip pat gali būti rudi, ši veislė turi vidutinį krakmolo kiekį

Vidutinio grūdo ryžiai laikomi universaliais ir naudojami gaminant bet kokį maistą

Ilgagrūdžiai ryžiai turi ilgą, ploną grūdą ir yra tinkamiausi biriems ryžiams gaminti

Trumpo grūdo ryžiai naudojami sušiams ir suktinukams gaminti

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Juos lemia grūdų sudėtis. Beveik 8% grūdų sudaro baltymai, o juose nėra glitimo, kuris sukelia alerginę reakciją. Kompleksinių angliavandenių (krakmolo) kiekis kai kuriose veislėse siekia 78%.

Ryžiuose yra nedaug skaidulų, ruduose - 4,5%, poliruotų - 3%. Kruopose yra daugybė vitaminų ir mineralų. Tai vitaminai A, E, PP, B grupė (folio rūgštis, pantoteno rūgštis, tiaminas, riboflavinas, niacinas), cinkas, kalcis, geležis, jodas ir ryžiai kalio ir fosforo kiekiu lenkia kitus grūdinius produktus. Dauguma vitaminų ir mikroelementų yra apvalkale, todėl nenušlifuota išvaizda yra daug naudingesnė.

Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo jo veislės ir paruošimo būdo, 100 gr. produkte yra 140-360 kcal. Ruduose grūduose yra 285 kcal, baltųjų apvalių grūdų kalorijų kiekis yra 340 kcal. Be to, 100 gr. virtuose ryžiuose yra tik 140 kcal, keptuose - 150 kcal.

Nepaisant skirtumų, visos ryžių rūšys ir veislės yra naudingos, tačiau skirtingu laipsniu.

Naudingos savybės ir jų pritaikymas

1. Grūdai plačiai naudojami dietinėje mityboje. Mažas skaidulų kiekis leidžia produktą lengvai absorbuoti, o krakmolas suteikia energijos ilgą laiką.
2. Didelis „ilgų“angliavandenių kiekis padeda diabetikams palaikyti pastovų cukraus kiekį kraujyje.
3. Sultinys padeda viduriuojant ir sutrikus virškinimui, apgaubdamas gleivinę ir absorbuodamas toksinus.
4. B grupės vitaminai normalizuoja virškinimo ir nervų sistemas, padidina atsparumą stresui, pagerina plaukų, odos ir nagų būklę.
5. Didelis kalio kiekis ir druskų nebuvimas padeda išvalyti sąnarius, pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, normalizuoja kraujospūdį ir inkstų veiklą.
6. Gebėjimas pašalinti toksinus, druskos trūkumas ir mažas kalorijų kiekis leidžia svorio netekimui naudoti nerafinuotas veisles.
7. Ryžiai taip pat taikomi sportuojant mitybą, norint auginti raumenis. 100 gr. produkte yra iki 8 gramų baltymų, reikalingų tam.

Kaip gaminti - tinkamų ryžių gaminimo paslaptys

Išvirti tinkamus ryžius nėra lengva. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti tinkamą veislę, paimti tinkamos proporcijos grūdus ir skystį, griežtai laikytis technologijos.

Maisto gaminimo metas

Gaminimo laikas priklauso nuo veislės, nuo to, kaip grūdai yra paruošiami, ir nuo patiekalo, kuriam jie skirti. Vidutinis grūdų kepimo laikas yra 25 minutės.

• balta virinama 15-20 minučių;
• garuose - 20-30 minučių;
• ruda - 30-40 minučių;
• laukinis - 40-60 min.

Kiek vandens ir grūdų vartoti

Kuo didesnis krakmolo kiekis javuose, tuo daugiau vandens reikės jo virimui. Svarbu ir patiekalo konsistencija.

Javų ir vandens santykio lentelė

vardas	grūdai (stiklas)	Skystis (stiklas)
Gruel	vienas	6
Pusiau klampi košė	vienas	4.5
Klampi košė	vienas	3.5–4
Laisvi ryžiai	vienas	2

Trapių ryžių virimo taisyklės

Jei kiekviena šeimininkė pasirodo verdanti košę, tada gaminant trapiai dažnai kyla sunkumų. Yra keletas paprastų taisyklių, užtikrinančių, kad jūsų patiekalas pasirodys gerai:

1. Imkitės ilgagrūdžių veislių, ekspertai rekomenduoja naudoti „Basmati“ir „Jasmine“.
2. Klasikinis grūdų ir vandens santykis yra 1: 2.
3. Prieš ruošdami maistą, keletą kartų praskalaukite grūdus, kad pašalintumėte krakmolo perteklių.
4. Grūdus suberkite į verdantį vandenį.
5. Troškinkite indą ant silpnos ugnies.
6. Virimo metu neatidarykite dangtelio ir nemaišykite javų.

Gaminimo ypatybės

Kepimo būdai skiriasi pagal skirtingas rūšis, naudojamus indus ir produkto paskirtį. Bendra visų metodų taisyklė: prieš virdami ryžius reikia nuplauti.

Prieš ruošiant ryžius, ryžius reikia nuplauti

Garnyrui, salotoms

Šiems tikslams jie imasi ilgagrūdžių veislių ir paruošia trupinius ryžių, kurie jau buvo minėti. Italai naudoja šį receptą:

1. Išmatuokite 2 puodelius kruopų į didelį dubenį ir keletą kartų nuplaukite švariu vandeniu. Patrinkite grūdus delnuose, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Keiskite vandenį, kol jis taps skaidrus.
2. Ryžius perkelkite į storasienį puodą ir užpilkite 3,5 puodelio karšto skysčio. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos.
3. Įdėkite indą ant didelės ugnies, palaukite, kol vanduo užvirs, ir sumažinkite šilumą iki minimumo.
4. Virkite 12 minučių po uždaru dangčiu.
5. Nukelkite ugnį, apvyniokite indus rankšluosčiu ir palaukite dar 12 minučių, per tą laiką grūdai sugers likusį vandenį ir subręs.

6. Atidarykite dangtį ir mėgaukitės trapiais ryžiais.

   

   Birūs ryžiai gaminami iš ilgagrūdžių veislių

Jei ryžiai bus naudojami kaip garnyras, po virimo įdėkite sviesto gabalą į puodą arba užpilkite 1 valgomuoju šaukštu. šaukštas alyvuogių. Salotoms virtus dribsnius galima skalauti, kad trupėtų.

Suši - suktinukai

Pasirinkite apvalią veislę su trumpu grūdeliu, joje yra daug krakmolo, o po virimo ji gauna reikiamą lipnumą. Už 1 stiklinę javų imama 1,5 stiklinės vandens.

1. Paruoštus ryžius suberkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, nereikia druskos.
2. Įdėkite indus ant viryklės, užvirkite ant didelės ugnies.
3. Sumažinkite ugnį iki minimumo, virkite 15 minučių po uždaru dangčiu.
4. Nuimkite puodą nuo viryklės, greitai nuimkite dangtį, uždenkite indą rankšluosčiu ir vėl uždėkite dangtį.
5. Leiskite jam užvirti 15–20 minučių.

6. Viskas paruošta, galite pridėti padažo ir gaminti suši ar ritinius.

   

   Į gatavus ryžius dedama padažo, paruošiami suši ir vyniotiniai

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti puikių suši ryžių namuose

Plovui

Plovui ruošti naudojama bet kokia veislė: ilgagrūdė, apvali, vidutinio ir net trumpagrūdė, tačiau ekspertai rekomenduoja uzbekų veisles. Bet kuriuos ryžius reikia iš anksto paruošti, kad verdant grūdai būtų mirkomi zirvak (sultinyje).

1. Po plovimo kruopos mirkomos šiltame vandenyje, pridedant druskos. Vanduo pašalins krakmolo perteklių, „atvers“grūdus, druska neleis jiems sulipti. Mirkymo laikas priklauso nuo javų rūšies, tačiau neturėtų būti trumpesnis nei 2 valandos.

   

   Prieš ruošdami ryžius, pamirkykite

2. Po mirkymo vanduo nusausinamas ir grūdai įpilami į verdantį zirvaką. Svarbu, kad ryžiai būtų visiškai padengti zirvak. Jei skysčio nepakanka, įpilkite vandens, kad jis būtų bent 2 cm virš grūdų paviršiaus.

   

   Jei reikia, į katilą įpilkite vandens

3. Ugnis padidinama iki didžiausio, užvirus, kaitinimas sumažinamas, o plovas troškinamas iki virimo.

4. Indai nėra uždengti dangčiu ir indas nemaišomas tol, kol absorbuojamas skystis. Garuojant drėgmei, plaukiojantys riebalai nugrimzta žemyn, mirkydami javus. Tai įgaus norimą skonį ir aromatą, o riebalai neleis grūdams sulipti.

   

   Virkite be dangčio, kol susigers skystis.

5. Kai ant paviršiaus nelieka vandens, ryžiai surenkami į stiklelį, indai sandariai uždaromi dangčiu ir paliekami pusvalandį pravėsti.

6. Po to plovą galima sumaišyti, įdėti į indą ir mėgautis.

   

   Uždėkite gatavą plovą ant indo

Košė

Košė ruošiama iš krakmolingų veislių - apvalių ir vidutinio grūdo. Vandens kiekis imamas priklausomai nuo norimo indo klampumo, javų ir vandens proporcijos, žr. Lentelę. Gamindami pamaišykite šį patiekalą, kitaip košė degs.

Dažniausiai ruošiama pieno košė. Norėdami gaminti patiekalą, kruopos pirmiausia užverdamos vandenyje, tada įpilama pieno ir kepama toliau.

Kaip virti pieno košę

1. Nuplautas kruopas 15 minučių užpilkite šiltu vandeniu, tada nusausinkite.
2. Grūdus užpilkite 2 puodeliais arba 1 puodeliu grūdų švariu vandeniu.
3. Uždėkite ant stiprios ugnies ir užvirkite.

4. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite kartkartėmis pamaišydami 15 minučių arba tol, kol didžioji dalis vandens išgaruos.

   

   Verdant košę išmaišyti.

5. Į košę supilkite 1,5 stiklinės karšto pieno, įberkite druskos ir cukraus pagal skonį, virkite dar 5 minutes.
6. Išimkite košę iš viryklės, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite dar 5-10 minučių.

7. Patiekdami įpilkite sviesto.

   

   Prieš patiekdami įpilkite aliejaus

Vaizdo įrašas: kaip virti pieno ryžių košę

Jei verdate košę vandenyje, iš karto supilkite reikiamą skysčio kiekį į keptuvę ir kepkite, kartais maišydami, kol suminkštės.

Įvairių rūšių ryžių gaminimas

Vis dažniau renkantis ryžių veislę pirmenybė teikiama rudiems (rudiems), nes jie yra naudingesni. Bet ne visi žino, kaip paruošti neįprastą produktą. Reikia atsižvelgti į keletą niuansų.

Virimas rudieji ryžiai

1. Po plovimo grūdai mirkomi 2-3 valandas.
2. Virimo metu grūdų tūris padidėja 3 kartus, todėl 1 stiklinei grūdų imama 2,5 stiklinės vandens.
3. Geriau naudoti plačius ir plokščius indus tolygiam viso grūdų kiekio pašildymui.
4. Virimo laikas yra 30-40 minučių, kol skystis visiškai įsigers. Po to ryžiai paliekami po dangčiu dar 15-20 minučių.

Pats gaminimo procesas nesiskiria nuo trapių ryžių paruošimo.

Nepatyrusiems namų šeimininkėms paprasčiausias būdas pasiekti gerą rezultatą yra verdant ryžius maišeliuose.

Kaip virti ryžius maišeliuose

Norėdami tai padaryti, jums reikia didelio puodo, vandens, druskos ir ryžių maišelio.

Ryžius maišeliuose lengva paruošti net nepatyrusiai namų šeimininkei

1. Į puodą užpilkite daugiau vandens ir užvirkite. 1 paketėliui imama mažiausiai 1 litras vandens.
2. Pagal skonį pasūdykite vandenį, įmerkite į jį maišą. Maišelio nereikia atidaryti ir pramušti, jis jau turi skylutes.
3. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite ant vidutinės ugnies. Virimo laikas nurodytas ant pakuotės. Paprastai baltai - 12-18 minučių, rudai - 22-25 minutes.
4. Išvirę, maišelį iš keptuvės išimkite kiaurasamčiu ar šakute.
5. Leiskite vandeniui nutekėti įdėdami maišelį į kiaurasamtį.
6. Atidarykite maišelį iš vieno galo, įdėkite gatavą patiekalą į lėkštę, įpilkite sviesto ar padažo.

Kruopų maišeliuose nereikia iš anksto nuplauti, jie jau yra visiškai paruošti virti ir virti. Virti ryžiai parduodami ne tik maišeliuose. Jo kepimo technologija yra tokia pati kaip baltos spalvos, tačiau tam reikia šiek tiek daugiau laiko - 20–30 minučių.

Maisto gaminimas įvairiuose virtuvės prietaisuose

Visų rūšių virtuvės prietaisai labai supaprastina maisto ruošimo procesą. Jei jūsų namuose yra viryklė, garų viryklė, mikrobangų krosnelė arba ryžių viryklė, naudokite juos.

Dvigubame katile

1. Pupeles užpilkite karštu vandeniu ir palikite 30 minučių.
2. Nupilkite vandenį, grūdus tolygiai padėkite į specialų ryžių stendą.
3. Į garlaivio baką įpilkite vandens, nustatykite „grūdų“režimą, nustatykite laikmatį 30 minučių.
4. Pasibaigus ciklui, palikite maistą prietaise 5–7 minutes, kad subręstų.

Mikrobangų krosnelėje

1. Paruoštus grūdus suberkite į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį.
2. Užpilkite karštu vandeniu santykiu 1: 2, druskos.
3. Uždenkite keptuvę dangčiu, įdėkite ją į orkaitę 5 minutėms, įjungdami maksimalią galią.
4. Sumažinkite galią perpus ir virkite 15 minučių.
5. Palikite indą dar 15 minučių, neišimdami jo iš orkaitės

Multivarke

1. Įdėkite skalavimo lauką į multivarko dubenį, užpilkite šaltu vandeniu, druska. Ilgiems grūdams reikia 2 puodelių vandens 1 puodeliui grūdų, apvaliems grūdams - 3 puodeliams.
2. Uždarykite dangtį, nustatykite režimą „ryžiai“, „grūdai“arba „košė“.

3. Tai užbaigia jūsų misiją, belieka laukti, kol signalas baigs ciklą. Dar 5–10 minučių laikykite indą uždarytame įtaise ir galėsite pradėti valgyti.

   

   Pasibaigus ciklui, ryžius laikykite po dangčiu dar 5-10 minučių

Ryžių viryklėje

Lengviausias virimo būdas. Pakanka padėti maistą, užpilti reikiama proporcija vandeniu ir įjungti prietaisą. Likusią dalį jis padarys pats.

Įdėkite ingredientus į ryžių viryklę, ji atliks likusius

Dažnas pokštas apie kinus, kurie labai nustebtų sužinoję, kad ryžiai yra garnyras, turi pagrindą. Šis produktas yra savarankiškas ir skanus pats, o meistriškai paruoštas, jis gali pakeisti pilną valgį. Pasinaudokite šiomis žiniomis ir mėgaukitės šio sveiko grūdo skoniu.