Sūris Iš Varškės Namuose: žingsnis Po žingsnio Receptas Su Nuotraukomis Ir Vaizdo įrašais, įskaitant „Adyghe“

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kaip pagaminti naminį sūrį iš varškės: 3 biudžeto variantai

Galbūt naminio sūrio negalima palyginti su parmezanu ar „Dor blue“, tačiau yra bent viena svari priežastis jį gaminti: galite būti tikri, kad visur esantis palmių aliejus, krakmolas ir kiti kenksmingi priedai nepateks į tokį patiekalą. Tai taip pat labai įdomus procesas ir skanus rezultatas. Noriu pabandyti?

Kaip pagaminti naminį sūrį iš varškės

Kokybišką produktą galite gauti tik iš kokybiškų žaliavų, todėl pabandykite rasti gerą varškę. Nepageidautina naudoti standartinę parduotuvę, nes gamintojai yra per daug dosnūs, kad įdarytų pigių augalinių aliejų, krakmolo ir stabilizatorių. Ir tuo labiau nevartokite nesuprantamos masės, vadinamos „varškės produktu“- iš jos nebus gero sūrio.

Patartina vartoti varškę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 5% - be riebalų bus sunku ištirpdyti

Klasikinis receptas

Taigi, jums reikės:

• 1 kg varškės;
• 100 g sviesto;
• 1 litras pieno;
• 1 kiaušinis;
• 2 šaukšteliai soda;
• 1,5-2 šaukštelis. druska.

Gaminimas.

1. Įdėkite varškės į puodą, užpilkite pienu ir, retkarčiais pamaišydami, pradėkite kaitinti ant vidutinės ugnies, kol išrūgos atsiskirs.

   

   Kai kurie pataria varškę susmulkinti prieš pilant pieną.

2. Varškę išmeskite ant sieto ir leiskite išrūgoms nutekėti. Neatidėliokite šio proceso, pageidautina, kad masė nespėtų per daug atvėsti.

   

   Naudokite koštuvą, marlę ar specialų maišelį

3. Ištirpinkite sviestą.

   

   Naudokite viryklę arba mikrobangų krosnelę

4. Su išrūgomis galite daryti taip, kaip jums patinka, ir varškę sutrinti su lydytu sviestu, druska ir soda. Pastarasis reikalingas, kad varškė ištirptų, taip pat būtų puresnė ir lengvesnė. Tame pačiame etape galite pristatyti sumuštą kiaušinį. Kai kurie jo nenaudoja, ir veltui - trynys suteikia sūriui malonią spalvą, o baltymai - tankumą.

   

   Be sodos varškė neištirps, be baltymų ji pasirodys per biri, o be trynio - išbluks

5. Varškės masę perpilkite į dubenį ir padėkite ant puodo su verdančiu vandeniu, pasirūpindami būsimo sūrio garų vonia. Verdame 10–20 minučių, nuolat maišant, kad varškė sušiltų ir ištirptų tolygiai. Maždaug po 7–10 minučių masė susikaupia į vieną vienalytę gumulą, kuris laisvai atskiriamas nuo dubens sienelių.

   

   Visą laiką stipriai maišykite alų, kol jį ištrauksite iš viryklės

6. Perkelkite sūrį į formą, įsitikinkite, kad joje neliko tuštumų, kuriose kaupsis kondensatas, ir atvėsinkite. Uždarykite pelėsį, izoliuodami jį nuo oro, ir padėkite šaltai.

   

   Tepkite pelėsį sviestu arba augaliniu aliejumi

7. Sūris užtruks mažiausiai 5 valandas, kol jis bus būklės, bet geriau leisti jam sėdėti 1–3 dienas.

   

   Po 5-12 valandų sūrį galima išimti iš formos ir paragauti

Vaizdo įrašas: kietasis sūris namuose

Naminis maskarponė

Tradicinis maskarponas gaminamas maišant karštą grietinėlę ir vyno rūgštį, kuri namuose pakeičia citrinos rūgštį. Bet jei jums reikia greitai rasti garsaus sūrio alternatyvą, galite naudoti varškę ir maišytuvą. Kalbant apie konsistenciją ir skonį, pakaitalas yra gana vertas.

Jums reikės:

• 500 g varškės;
• 250 g riebios grietinėlės;
• 1-1,5 st. l. sviesto.

Gaminimas.

1. Atšaldykite grietinėlę.

   

   Palikite kremą ant šaldytuvo dugno, viršuje ir ant durų temperatūra bus šiek tiek aukštesnė, nei jums reikia

2. Palikite sviestą suminkštėti ant stalo kambario temperatūroje.

   

   Aliejaus šildyti nereikia, jis neturėtų būti šiltas

3. Varškę išplakite su sviestu iki vientisos masės ir išimkite, kad pusvalandį atvėstų iki grietinėlės.

   

   Sulaužykite grūdus iki vientisos masės

4. Vėl apsiginkluok mikseriu ir pradėk plakti varškės-sviesto masę, palaipsniui į ją įmaišydamas grietinėlės. Būkite atsargūs, jums gali prireikti ne viso recepte nurodyto kremo. Sūris turi būti minkštas, purus, bet išlaikyti savo formą.

   

   Plakite, stebėkite masės konsistenciją

5. Paruoštą naminį maskarponę sunaudokite nedelsdami. Jis nėra saugomas ilgai - ne ilgiau kaip 3 dienas.

   

   Net jei ne pagal klasikinį receptą, bet maskarponė pasirodys labai gera

Vaizdo įrašas: mes gaminame „Adyghe“sūrį pagal seną receptą

Naminis sūris yra skanus, sveikas, subtilios tekstūros, derinamas su įvairiais priedais ir atveria didžiulę fantazijos sritį. Tiek daug, kad po pirmo bandymo virsta aistringais sūrio gamintojais, kurie neatpažįsta parduotuvės produkto!