Ruošiniai žiemai, Užšaldymo Ir Konservavimo Receptai + Vaizdo įrašas

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Pasiruošimas žiemai

Vasara eina į pabaigą, o laikas ruoštis žiemai. Dabar mūsų tikslas yra ne tik išsaugoti derlių, bet ir suteikti daržovėms, vaisiams, uogoms, žolelėms ypatingą skonį, kuris jūsų šeimai primins vasarą ilgais žiemos vakarais.

Nuo neatmenamų laikų žmonės ilgą laiką galėjo paruošti maistą būsimam naudojimui ir laikyti. Tam yra daugybė būdų ir metodų, ir kiekviena namų šeimininkė gali pasigirti savo konservavimo, virimo, džiovinimo, šaldymo ir kt.

Svarbiausia ruošiantis žiemai, nesvarbu, kokius metodus tam pasirenkate, griežtai laikykitės savo darbo taisyklių ir naudokite tik patikrintus receptus, kad visos pastangos nebūtų švaistomos. Aš jums pasakysiu apie metodus, kuriuos aš pats naudoju, ir padėsiu man naudodamas šį maišytuvą, puodus ir šaldiklį.

Turinys

• 1 Naudojant gilų užšalimą
• 2 grybų ikrai žiemai
• 3 Virti agurkus ir pomidorus
• 4 Paruoštas barščių padažas
• 5 Ką galima pagaminti iš obuolių žiemai

Naudojant gilų užšalimą

Tai lengviausias būdas nuimti kai kurias daržoves, vaisius, uogas, grybus ir visų rūšių žalumynus. Šis metodas nereikalauja iš jūsų jokių specialių įgūdžių ar investicijų į laiką. Asmeniškai aš dažniausiai naudoju šaldymą, ir aš šį metodą vadinu „tingiu“.

Kruopščiai nuplaukite uogas, išmeskite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Džiovintas uogas supakuokite į maišus ar plastikinius indus ir dėkite į šaldiklį. Taigi, vyšnios, braškės, serbentai, avietės ir daug daugiau gali būti laikomi kelerius metus. Bet kuriuo metu galite gauti šviežių uogų, jas atitirpinti ir naudoti kompotui gaminti, pyragams, bandelėms ir kitiems kepiniams papuošti.

Jūs taip pat lengvai galite padaryti su žalumynais. Anksčiau krapus, svogūnus, petražoles šaldydavau atskirai. Bet šiais metais nusprendžiau išbandyti naują būdą. Turėjau daug mažų morkų, todėl jas supjausčiau ir sumaišiau su daugybe smulkintų žalumynų. Svogūnų, petražolių, krapų, kalendrų ir kitų žolelių kiekio santykį galite pasirinkti savo nuožiūra, nesvarbu. Bet dabar, žiemos metu, visada po ranka turėsite paruoštą mišinį sriubai, padažui, garnyrui virti. Susmulkinkite šviežius kopūstus, įmaišykite žalumynų ir morkų mišinį, po atšildymo pagardinkite druska, aliejumi, actu ar majonezu, ir turėsite skanių salotų, turtingų vitaminais.

Norint užšaldyti grybus, tereikia juos nulupti, kruopščiai nuplauti ir pavirti 5–10 minučių. Per dideli grybai, prieš siunčiant į verdantį vandenį, supjaustomi mažais gabalėliais. Net jei to nepadarysite, galutinis produktas nenukentės: virtus šaldytus grybus lengva supjaustyti.

Galite paruošti grybų ikrus šaldymui. Paprastai jis suvyniojamas į stiklainius, tačiau jei turite šaldiklį, nereikės daug laiko praleisti sterilizuojant indus ir dirbant su siuvamu veržliarakčiu.

Grybų ikrai žiemai

Didelis grybų ikrų šaldymo privalumas, palyginti su konservavimu, yra tai, kad ruošiant juos nereikia griežtai laikytis recepto, kuriame yra druskos, cukraus, acto ir augalinio aliejaus. Atitinkamai užšaldyti bus pigiau. Be to, proporcijos nėra būtinos.

Šiam grybų ikrui jums reikės:

• Grybai (medaus agarikai, baravykai, voveraitės, baravykai ar baravykai, galite naudoti grybų mišinį, tačiau atminkite: voveraites geriausia vartoti atskirai nuo kitų rūšių);
• Nusilenkti. Kiekis atitinka jūsų skonį, ir net jei naudosite daug svogūnų, tai tik pagerins ikrų kokybę;
• Morkos. Kaip ir svogūnai, ši daržovė veikia pagal principą „košės negalima sugadinti aliejumi“. Morkos suteiks jūsų grybų ikrų skonį, aromatą, malonią spalvą ir papildomą masę;
• Žolelės: krapai, petražolės, žalieji svogūnų ir česnakų plunksnos, kalendra ir viskas, kas jums atrodo tinkama pagal jūsų skonio nuostatas.

Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite grybus. Susmulkinkite svogūnus, morkas ir žoleles. Sumaišę visus ingredientus, suberkite juos į puodą, užpilkite vandeniu, kad jis šiek tiek padengtų grybų ir daržovių masę, ir padėkite ant ugnies. Kiek ilgai verti ikrus, yra skonio reikalas. Ikrams užvirus, leiskite jam atvėsti, išleiskite vandenį, supakuokite į plastikinius maišelius ir įdėkite į šaldiklio stalčių.

Jei norite, kad grybų ikrai būtų visiškai paruošti valgyti, virimo metu įpilkite druskos, pipirų ir bet kokių prieskonių. Žiemą reikia tik atitirpinti gaminį ir naudoti jį tiek sumuštiniams, tiek kaip garnyrą prie mėsos patiekalų ar kepti sriuboje.

Maišytuvas yra puikus pagalbininkas ruošiant grybų ikrų ir daržovių salotas žiemai. Maisto net nereikia kapoti patiems, rupiai pjaustyti ir virti ilgiau nei įprastai. Kai išvirtos daržovės atvės, suberkite jas į maišytuvo dubenį, paspauskite mygtuką - ir per kelias sekundes gausite vienalytę masę, kurią galima sušaldyti ir susukti į stiklainius. Įpilkite šiek tiek 9% acto (1–2 šaukštus 1 litre daržovių masės), ir produktą galima laikyti šaldytuve arba rūsyje po įprastu dangteliu, be sterilizavimo ar siūlių.

Virti agurkus ir pomidorus

Šios daržovės tradiciškai dažniausiai būna ant žiemos stalo. Paprastai jie yra marinuojami ir suvyniojami į stiklainius. Asmeniškai man labiau patinka paprasčiausias receptas, kuris pasitvirtino nuo mano močiučių laikų. Tam jums reikės iš tikrųjų agurkų, pomidorų, druskos, vandens, krapų, serbentų ir vyšnių lapų, krienų, česnako ir kelių skardinių.

Agurkus ir pomidorus galima valcuoti kartu arba atskirai. Kruopščiai nuplaukite daržoves, žoleles, česnakus ir krienų šakniastiebius. Pirmiausia įdėkite krapų skėčius, vyšnių lapus, serbentų lapus, krienus ir česnako skilteles į švarius stiklainius, anksčiau sterilizuotus garais. Agurkus ar pomidorus sandariai dėkite į stiklainį, tuo pačiu įsitikindami, kad daržovės yra sveikos, tvirtos, be įdubimų, įtrūkimų ar pažeidimų. Įpilkite druskos 1 šaukštu litre, tai yra, 3 šaukštus į trijų litrų stiklainį, užpilkite šaltu vandeniu iki viršaus ir palikite parai.

Kitą dieną stiklainius nukoškite į puodą ir užvirkite. Supilkite gautą sūrymą į stiklainius, palikite valandą. Tada supilkite jį atgal į puodą, vėl užvirkite, užpildykite stiklainius ir susukite dangčius. Marinuotų agurkų ir pomidorų stiklainius rekomenduojama 3-5 dienas laikyti šiltoje vietoje aukštyn kojomis ir tik po to nuleisti į rūsį.

Vos prieš keletą metų sužinojau, kad švieži agurkai, pasirodo, gali būti užšaldyti. Norėdami tai padaryti, pakanka juos supjaustyti arba mažais kubeliais, arba griežinėliais. Atšildyti agurkai nepraranda savo pateikimo, o juo labiau - savo savybių ir puikiai tinka salotoms bei okroskoms gaminti.

Pomidorai turi būti perdirbti prieš užšaldant. 1-2 minutes panardinkite juos į verdantį vandenį, išimkite ir sumalkite mėsmale arba trintuvu. Galite pridėti druskos, cukraus, prieskonių pagal savo skonį, supakuoti į plastikinius indus, o žiemą naudoti kaip padažą barščiams, padažams, pomidorų sriuboms ir sultims gaminti.

Paruoštas barščių padažas

Jei praleidote vieną vasaros dieną ruošdami tokį padažą, tai žiemą jums nereikės skirti daug laiko virti barščius. Šiam patiekalui jums reikės:

• 3 kg raudonųjų burokėlių (burokėlių);
• 1 kg morkų;
• 1 kg svogūnų;
• 2 kg pomidorų;
• Jei pageidaujate, 0,5-1 kg paprikos;
• 1 ankštis raudonųjų aitriųjų pipirų;
• 1-2 česnako galvutės;
• Pagal skonį druska, cukrus, actas, žolelės ir žolelės.

Paruoštus, kruopščiai nuplautus ir nuluptus ingredientus sumalkite mėsmale ir troškinkite 2 valandas ant silpnos ugnies. Jei turite greitpuodį, troškinimo laiką galima sutrumpinti iki 40-60 minučių.

Jei norite laikyti kepimą stiklainiuose, pirmiausia juos sterilizuokite, užpildykite dar karšta mase ir susukite. Troškinant, į visą daržovių kiekį reikės įpilti 200 gramų acto.

Jei planuojate kepti laikyti šaldiklyje, prieš pakuodami į indus, leiskite jam tinkamai atvėsti. Dabar tereikia į barščius įdėti skanų paruoštą padažą, negaištant laiko jo paruošimui. Jei anksčiau tekdavo stovėti prie viryklės pusantros ar dvi valandas, kapojant morkas, svogūnus, burokėlius, kruopščiai juos kepant keptuvėje, dabar viskas užtruks ne ilgiau kaip 40 minučių!

Ką žiemai galima pasigaminti iš obuolių

Vaisiai, kaip ir uogos, naudojami ruošiant uogienes, sultis ir kompotus. Skirtingai nuo uogų, obuolių negalima užšaldyti. Gerai, kai galite ilgai laikyti šviežius vaisius, pavyzdžiui, tam puikiai tinka rūsys arba turite tam tikrų veislių obuolių. Tačiau dažniausiai tenka kočioti kompotus į stiklainius.

Tam taip pat ne visada būna laiko. Todėl pasirinkau lengviausią būdą. Tyrinu obuolius, kuriuos sandėliuoju stiklainiuose po paprastais plastikiniais dangteliais.

Šis metodas yra gana universalus. Iš šviežių obuolių verdu įprastą kompotą, į kurį įberiu šiek tiek cukraus (pagal skonį), mėtų, melisos. Šis kompotas nėra skirtas ridenimui, jį geriame šviežią, o ne arbatą. Keptuvėje liko obuolių, kurių nesinori valgyti, ir gaila juos išmesti. Todėl sutrinu juos maišytuve iki vientisos masės, įdedu citrinos rūgšties ir cukraus (atitinkamai 1 arbatinį šaukštelį ir 3 šaukštus 1 litrui bulvių košės), verdu ir dedu į stiklainius. Ši tyrė puikiai tinka kaip atskiras patiekalas, saldiems arbatos sumuštiniams ar įvairiems įdarams kepti.

Pabandykite gaminti krakmolingus blynus su obuoliais. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 10 vištienos kiaušinių;
• 1 litras pieno (galima pakeisti vandeniu);
• 10 šaukštų bulvių krakmolo;
• Žiupsnelis druskos;
• 1 šaukštas bet kokio augalinio aliejaus.

Plakite kiaušinius, supilkite į juos pieną ir kruopščiai išmaišykite. Įpilkite krakmolo palaipsniui, nuolat maišydami. Galite naudoti maišytuvą arba maišytuvą. Įpilkite druskos ir šaukšto augalinio aliejaus. Tešla turi būti skysta. Supilkite jį plonu sluoksniu į sausą įkaitintą keptuvę. Krakmolo blyneliai kepami labai greitai, po pusę minutės kiekvienai pusei.

Pagamintus blynus aptepkite obuoliais ir susukite į vokus. Puikus, skanus desertas yra paruoštas arbatai ir be daug laiko.

Be abejo, obuolius ir kriaušes galima džiovinti žiemai, kad iš jų virtų kompotus ir vaisių gėrimus, kurių nereikia susiūti stiklainiuose. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite vaisius, supjaustykite juos plonais griežinėliais ir padėkite juos. lauke saulėtoje, gerai vėdinamoje vietoje, paskleidus lakštą, aliejinę servetėlę ar popierių. Tai užtruks maždaug savaitę, kol išdžius, visą laiką maišykite vaisius ir įsitikinkite, kad jie nesušlapo nuo lietaus.

Kaip matote, maisto gaminimas žiemai nėra varginantis verslas, greičiau malonus. Be to, žinosite, kad dabar praleistas laikas žiemos mėnesiais atsipirks su kaupu.