Kaip Virti Bograchą Užkarpatėje: Receptas + Nuotrauka

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kaip virti bograchą Užkarpatės stiliumi: receptas su nuotrauka

Jei jums patinka gausūs aštrūs patiekalai su mėsa, tuomet tikrai turėtumėte pabandyti virti bograchą. Šiandien mes jums pasakysime, kaip tinkamai pasigaminti šią sriubą, kuri Transkarpatėje arba vengrijoje dar vadinama guliašu. Apsvarstykite keletą jo paruošimo recepto variantų.

Turinys

• 1 Bogracho istorija
• 2 ingredientai

• 3 receptai

  • 3.1 Namuose (ant viryklės)

    3.1.1 Vengrijos bograchas su lustų rinkiniais (vaizdo įrašas)

  • 3.2 Ant kortos

    3.2.1 Bograchas Užkarpatės stiliaus katile (vaizdo įrašas)

• 4 tradicinio valgio paruošimo patarimai
• 5 Kaip paruošti Užkarpatės guliašo sriubą (vaizdo įrašas)

Bogracho istorija

Bograchui, kokį jį dabar pažįstame, yra apie 500 metų. Tais tolimais laikais vengrai kovojo su turkais, kurie, kaip žinote, labai dalinasi mėsos patiekalais ir prieskoniais. Tiesa, iš pradžių paprika nebuvo dedama į mėsą su prieskoniais ir šaknimis. Vėliau jis tapo vienu iš pagrindinių ingredientų.

Legenda byloja, kad turkų virtuvės šefas persistengė įpylęs per daug paprikos į katilą. Kareiviai atsisakė valgyti: jie bijojo kvėpavimu padegti stepę. Tačiau užfiksuoti ugrai suprato: kuo daugiau šio prieskonio patiekale, tuo mažesnė tikimybė, kad turkai jį atims. Taip Vengrijos virtuvėje atsirado naujas aštrus patiekalas, prieinamas daugeliui.

Tradicinis bograchas verdamas puode ant ugnies

Tradiciškai bogracas verdamas ant ugnies virdulyje (pats žodis bograc verčiamas kaip „virdulys“). Grynas oras, gamta, degantys medienos dūmai prisideda prie specifinio skonio kūrimo. Bet dabar leidžiama gaminti namuose, naudojant viryklę, ar dar geriau - orkaitę.

Ingridientai

Užkarpatinis bograchas, kaip ir bet kuris populiarus žmonių patiekalas, turi tiek receptų, kiek yra žmonių, kurie jį gamina. Kiekviena šeimininkė žino porą paslapčių, kurių dėka guliašo sriuba tampa unikali. Tačiau yra standartinis ingredientų rinkinys. Jums reikės:

• jautiena (mentė);
• lašiniai arba rūkyti lašiniai;
• svogūniniai svogūnai;
• paprika;
• bulvės;
• Paprika;
• pomidorai;
• morkos;
• aštrūs pipirai;
• pagal skonį česnako, druskos, kmynų, salierų ar petražolių.

Žinoma, klasikiniame recepte, kuris buvo naudojamas 15-16 amžiuje, bulvės nėra teikiamos, nes tuo metu daugumai produktų jos buvo neprieinamos. Dabar jis tapo privalomu bogracho komponentu.

Be pagrindinių ingredientų, į bograchą dažnai dedama šiek tiek pusiau sauso raudonojo vyno. Daugelis kulinarijos specialistų veršieną keičia kiauliena arba naudoja šias mėsos rūšis lygiomis proporcijomis. Vietoj lašinių galite naudoti rūkytus šonkaulius ir naminę dešrą.

Mėsa ir paprika yra pagrindiniai tikro bogracho ingredientai

Bograchas su pupelėmis taip pat yra labai populiarus. Jei nuspręsite jį gaminti, nepamirškite, kad bulves ir kmynus turėsite išbraukti iš pagrindinių ingredientų sąrašo. Vietoj to turėtumėte naudoti pupeles (apie 350–400 gramų), kurias reikia pridėti kartu su mėsa.

Nepamirškite, kad tikro bogracho neįmanoma įsivaizduoti be mikroschemų rinkinio - koldūnų ar nuskintos tešlos gabalėlių. Tam jums reikia miltų, kiaušinių ir druskos pagal skonį. Kartais vietoj traškučio jie prideda smulkiai supjaustytų savojos kopūstų, vermišelių ar truputį ryžių. Prieš patiekdami pagardinkite bograchą grietine, kad jis būtų tirštesnis.

Receptai

Apsvarstykime kelis patiekalo paruošimo būdus. Šie receptai pravers namuose ir išvykstant į gamtą su didele kompanija.

Namuose (ant viryklės)

Žiemą išvykimas iš kaimo ne visada yra prieinamas pasirinkimas, tačiau norite pasilepinti skania turtinga sriuba. Todėl jūs galite virti bograchą namuose, naudodamiesi viryklės viršuje.

Jei gyvenate privačiame name ir turite viryklę, tada patiekalas pasirodys beveik tradicinis. Geriausia naudoti mažą puodą arba ketaus. Puikiai tinka ketaus antis. Jei ruošiatės gaminti maistą ant viryklės, tuomet galite tai padaryti su įprasta keptuve (aliuminio arba emalio). Tokiu atveju kepti reikės keptuvėje.

Jums reikės:

• 500 g mėsos (veršienos, ėrienos ar kiaulienos);
• 2 dideli svogūnai;
• 100 g kiaulienos riebalų arba taukų;
• 2 dideli pomidorai;
• 4 šaukštai lecho;
• 2 paprikos;
• ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų aitriųjų pipirų;
• 1 krūva žalumynų - krapai, petražolės;
• 5 skiltelės česnako;
• ½ arbatinio šaukštelio kmynų;
• 3 šaukštai pusiau saldaus raudono vyno (jei norite, įpilkite 100 g);
• 2 morkos;
• 6 bulvės;
• 1 arbatinis šaukštelis saldžios paprikos
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• 1 kiaušinis;
• 1 puodelis miltų.

1. Keptuvėje ištirpinkite taukus arba riebalus. Įdėkite susmulkintą svogūną ir troškinkite, kol pasidarys skaidrus.

   

   Keptuvėje ištirpinkite riebalus ir pakepinkite jame svogūną

2. Nuplaukite mėsą, supjaustykite minkštimą mažais kubeliais. Dėkite į dubenį, kuriame troškinami svogūnai.

3. Pabarstykite viską paprika. Kepkite nuolat maišydami.

   

   Įpilkite mėsos ir paprikos, kepkite maistą

4. Supjaustykite nuluptas ir nuplautas morkas kubeliais ir padėkite su mėsa. Troškinkite apie 10 minučių, nuolat maišydami.
5. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę. Supjaustykite ir padėkite į dubenį, kuriame kepama ant grotelių kepta mėsa. Ten pridėkite smulkintą papriką.
6. Įpilkite lecho, druskos ir pipirų, troškinkite dar 10 minučių.

7. Jei kepėte mėsą keptuvėje, perkelkite ją į aukšto puodo puodą ir užpilkite 1,5 litro verdančio vandens. Įberkite druskos ir pipirų ir troškinkite 30 minučių.

   

   Kai kepsnys visiškai baigsis, perkelkite jį į didelį puodą, įpilkite vandens ir virkite

8. Tuo tarpu virkite koldūnus. Į dubenį supilkite miltus, įpilkite kiaušinio ir druskos (be vandens). Užminkykite tvirtą tešlą.

   

   Padarykite koldūnų tešlą

9. Iškočiokite ir suplėšykite tešlą į mažus gabalėlius (ne daugiau kaip 2 cm). Gatavus koldūnus pabarstykite miltais. Leiskite jiems šiek tiek išdžiūti.

   

   Pabarstykite miltus ant traškučių rinkinio ir palikite džiūti

10. Nulupkite ir supjaustykite bulves ir supilkite į puodą. Įpilkite maždaug 1 litro ar šiek tiek daugiau verdančio vandens, jei mėgstate ne itin tirštą sriubą. Įdėkite koldūnus ir virkite, kol suminkštės, apie 40 minučių.

11. Įpilkite smulkiai supjaustytų žolelių ir česnako, vyno, pabarstykite kmynais. Po 15 minučių galite pašalinti bograchą iš viryklės. Leiskite jam užvirti apie pusvalandį, o po to galėsite jį patiekti prie stalo.

    

    Įpilkite vandens, įpilkite bulvių, koldūnų, žolelių ir prieskonių

Daugelis namų šeimininkių nori įdėti smulkintą česnaką pačioje virimo pabaigoje, kad jis nespėtų patiekalui suteikti viso skonio ir aromato, sumaišydamas su likusiais produktais. Tai priklauso nuo jūsų pačių pageidavimų.

Vengriškas bograchas su lustų rinkiniais (vaizdo įrašas)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Ant kortos

Tai klasikinis variantas, puikiai tinkantis didelei kompanijai poilsio lauke. Gaminimas užtruks 2 valandas ir 20 minučių, iš kurių ingredientams paruošti reikės pusvalandžio, o likusį laiką virti bograchą.

Užvirsite gausų bograchą ant ugnies, užtruksite 2 valandas ir 20 minučių

Be 6 litrų puodo, jums reikės:

• 250 g rūkytos šoninės;
• 4 dideli svogūnai;
• 2 vidutinės morkos;
• 1,5 kg bulvių;
• 2 šaukštai saldžios paprikos
• 1,5 kg kiaulienos ir veršienos šonkaulių.

1. Smulkiai supjaustykite rūkytą šoninę, supilkite ją į puodą ant ugnies. Tirpsta iki auksinės rudos spalvos. Tuo tarpu nulupkite svogūną.

   

   Puode ištirpinkite smulkiai supjaustytą šoninę

2. Smulkiai supjaustykite svogūną (jei nuspręsite jį perpjauti pusžiedžiais, padarykite juos plonus), supilkite į virdulį ir kepkite ištirpintoje šoninėje.

   

   Patroškinkite svogūnus ištirpintoje šoninėje

3. Kai svogūnas taps auksinis, palaipsniui įpilkite paprikos į verdantį kepinį. Tai suteiks bograchui ne tik savitą skonį, bet ir ryškią spalvą, kuri taip reikalinga šiam patiekalui. Nuolat maišykite. Papriką reikia mirkyti karštuose riebaluose, bet jokiu būdu nedeginti, kitaip ji tiesiog nusės ant dugno.

   

   Įpilkite paprikos ir gerai išmaišykite

4. Įpilkite morkų, kurios anksčiau buvo supjaustytos apskritimais.

5. Maišydami papriką, nedelsdami įpilkite mėsos. Paruoškite jį iš anksto. Kuo daugiau šonkaulių turite, tuo geriau. Supjaustykite minkštimą mažais gabalėliais, maždaug 3 X 3 cm. Nepamirškite, kad mėsos turėtų būti daug: tai yra bogracho pagrindas.

   

   Į bograchą reikia įdėti daugiau mėsos

6. Kruopščiai išmaišykite maistą ir į puodą įpilkite vandens, kad jis padengtų turinį. Įpilkite prieskonių. Iš anksto parduotuvėje galite nusipirkti specialių guliašo ar mėsos patiekalų prieskonių: juose yra reikiamas druskos kiekis. Tokiu atveju jums reikės 1 krūvos šaukšto prieskonių tam mėsos kiekiui. Uždarykite puodą ir troškinkite kartkartėmis maišydami kuo ilgiau.

   

   Dėkite mėsą, prieskonius, vandenį ir virkite į keptą puodą

7. Kai mėsa visiškai iškeps, įpilkite bulvių, supjaustytų mažais kubeliais, įpilkite vandens iki reikiamo tūrio ir įpilkite tų pačių prieskonių pagal skonį. Virkite, kol bulvės bus paruoštos.

   

   Įpilkite bulvių, dar šiek tiek vandens ir prieskonių ir virkite, kol iškeps

8. Į virdulį įpilkite smulkiai supjaustytų šviežių žolelių likus maždaug minutei iki valgio paruošimo.

Padaryta! Supilkite bograchą į dubenėlius ir mėgaukitės jo skoniu!

Užkarpatės stiliaus Bograchas katile (vaizdo įrašas)

Tradicinio valgio paruošimo patarimai

Gamindami nepamirškite paragauti savo bogracho. Ne paslaptis, kad beveik bet kurį patiekalą galima pataisyti prieskoniais, jei kažkas negerai. Pridėdami tą ar tą prieskonį, galų gale rasite optimalų santykį, kuris taps jūsų akcentu. Galų gale, bograchas yra šiek tiek panašus į barščius: kiek namų šeimininkių, tiek receptų.

Nebijokite eksperimentuoti gamindami bograchą: galite sukurti savo unikalų receptą

Jei verdate bograchą ant ugnies, laikykitės seno kulinarinio ritualo: nuimkite indus nuo ugnies, kelioms sekundėms panardinkite nuo vaisių ar kietmedžio medžio liepsnojančias malkas į verdantį sriubą

Kepdami svogūnus, įpilkite šaukštelį granuliuoto cukraus. Jis greitai karamelizuojasi, todėl patiekalas tampa aromatingesnis ir įgauna ypatingą atspalvį.

Verdant į puodą įpilkite kadagio šakelę ar kokį kadagio vaisių. Tai suteiks bograchui išskirtinį skonį.

Kaip paruošti Užkarpatės guliašo sriubą (vaizdo įrašas)

Užkarpatės stiliaus Bograchas katile (vaizdo įrašas)

Tikimės, kad įvertinsite bograchą ir jis taps vienu iš mėgstamiausių jūsų šeimos patiekalų. Laukiame jūsų komentarų ir patarimų. Gero apetito!