Kaip Pakeisti Krakmolą Kepiniuose, Kukurūzuose Ir Bulvėse, Atsižvelgiant į Tai, Kam Jis Skirtas + Nuotraukos Ir Vaizdo įrašai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 22:39

Krakmolas kepant: nė vienas nėra nepakeičiamas

Krakmolas naudojamas įvairiose mūsų gyvenimo srityse. Jie apdoroja linus, valo kailius ir naudoja juos kaip valymo ir balinimo medžiagas. Ryžių krakmolas dedamas į miltelius, dezodorantus. Remiantis šia medžiaga, daromos veido kaukės. Krakmolas plačiai naudojamas kulinarijoje. Kisieliai, padažai, vaisių sriubos, kotletai, sausainiai, troškiniai ir daugelis kitų patiekalų, kuriuose yra šio produkto. Tačiau kartais kyla klausimas - kaip jį pakeisti kepiniuose, jei staiga namų reikmenys baigsis?

Kodėl į tešlą ar įdarą reikia įdėti krakmolo

Krakmolo naudojimas kepiniuose paaiškinamas dviem pagrindinėmis jo savybėmis - tirštinimu ir drėgmės pertekliaus pašalinimu.

Pasak specialistų, 30% miltų pakeitimas kvietiniu krakmolu kepiniuose padidina jų minkštumą ir sumažina riebalų vartojimą 17-20%.

Dėl krakmolo sausainių tešla tampa sausesnė ir gaivesnė, sausainiai yra „smėlingesni“ir trapesni, kiaušiniai juos pakeičia dietiniuose blynuose, dedami į uogų ir vaisių įdarus, kad būtų klampumas ir tankis.

Kukurūzų krakmolas geriau tinka sausainiams ir troškiniams

Kuris krakmolas yra geresnis - kukurūzų krakmolas ar bulvių krakmolas?

Daugeliu atvejų bulvių krakmolą leidžiama pakeisti kukurūzais ir atvirkščiai. Nors dažniau bulvių krakmolas naudojamas pikantiškuose patiekaluose, o kukurūzų krakmolas - desertuose. Taip yra dėl jų skonio.

Keičiant 1 st. šaukštas bulvių krakmolo pakeičiamas 2 šaukštais. šaukštai kukurūzų. Faktas yra tas, kad bulvių krakmolas yra klampesnis. Jei virsite želė iš to paties bulvių ir kukurūzų krakmolo kiekio, tada iš pirmo jis pasirodys klampus ir skaidrus, antrasis variantas padarys jį panašesnį į drumstą kompotą.

Bulvių krakmolas dažniau naudojamas trapios tešlos ir drebučių gamybai

Kokie maisto produktai gali būti naudojami kepiniuose, o ne krakmole

Kadangi krakmolas veikia kaip tirštiklis, vietoj to gali būti naudojamas bet koks kitas produktas, turintis tas pačias savybes. Pavyzdžiui:

• miltai (kviečiai, rugiai, grikiai, sėmenys, avižiniai dribsniai);
• kiaušiniai;
• želatina;
• agaras-agaras;
• kokoso drožlės;
• manų kruopos;
• duonos trupiniai.

Nuotraukų galerija: kaip pakeisti krakmolą kepiniuose

Miltai yra puikus pakaitalas krakmolui kepiniuose

Kiaušiniai gali pakeisti krakmolo vaidmenį kepiniuose

Želatina gali būti kepinių tirštiklis

Agaro agaras pasižymi dideliu gebėjimu surišti vandenį

Ruošiant vaisių įdarą pyraguose, kokoso drožlės pakeičia krakmolą

Manų kruopos suriša tešlą, todėl ji tampa puresnė ir tankesnė

Duonos trupiniai pakeičia sultingų pyragų krakmolą

Krakmolo pakeitimo galimybės

Yra daugybė krakmolo alternatyvų. Kurį variantą naudoti, reikėtų nuspręsti atsižvelgiant į kepinių rūšį, kuria nusprendėte palepinti savo namų ūkį.

Ką tešloje ir gaminiuose galima pakeisti varške

Blynuose krakmolą lengva pakeisti kiaušiniais, kai norma yra 1 kiaušinis = 2 šaukštai krakmolo. Nebent ruošiate dietinius blynus. Tokiu atveju tiesiog įpilkite daugiau miltų.

Sausainiuose galite lengvai išsiversti be pakeitimo, tereikia įdėti daugiau miltų. Ją reikia persijoti du kartus, kad būtų praturtintas deguonimi, tada kepimas pasirodys ne prasčiau nei su krakmolu. Į klasikinį sausainį (pyragams, suktinukams) galite įdėti tiek pat maltų krekerių.

Trumpos tešlos tešloje galite ją pakeisti vienodo tūrio miltais (papildomai įpilkite truputį kepimo miltelių arba sodos, nugesintos actu), manų kruopomis, maltais džiūvėsėliais, kokoso drožlėmis, iš anksto sumaltomis į miltus.

Produktuose su varške - troškiniai, varškės pyragai, įdaras sūrio pyragams, varškės sūriniai ir blynai, geriausia naudoti krakmolą vietoj krakmolo vienodais kiekiais. Turėkite omenyje, kad kai manų kruopos sušlampa, jos tūris padidėja. Todėl prieš kepdami leiskite gatavai masei šiek tiek pastovėti, kad išbrinktų manų kruopos.

Ką naudoti kaip kepinių pakaitalą su vyšniomis, vaisiais ar uogomis

Drėgniems įdarams pakaitalais tinka avižų arba kvietiniai miltai, maltas kokosas, manų kruopos. Jie dedami siekiant didesnio tankio ir klampumo, kad kepant sultys, kurias duos uoga, neišbėgtų iš pyrago.

Eksperimentuokite su moliūgų sėklomis ir linų sėklomis, kurios taip pat turi tirštinimo savybių. Kaip ir kokoso drožles, pirmiausia sėklas reikia sumalti į miltus.

Avižiniai dribsniai ar manų kruopos padarys drėgną įdarą klampesnį.

Kremu krakmolą lengva pakeisti miltais. Arba išplakite kiaušinio trynį su pienu ir cukrumi ir supilkite į grietinėlę.

Įdarinėjant tokius pyragus kaip Paukščių pienas, krakmolas pakeičiamas želatina arba agaro agaru. Tokiu atveju želatinos reikės 4 kartus daugiau nei agaro-agaro.

Agaras imamas 0,9 g miltelių 100 ml recepte nurodyto neutralaus skysčio arba 1,3 g 100 ml rūgštinio skysčio. Mišinys turi būti mirkomas, užvirinamas ir atvėsinamas iki norimos temperatūros. Esant 35–40 laipsnių temperatūrai, mišinys drebučiai. Jei nepavyko jo pritaikyti iki šio taško, tada tiesiog pašildykite.

Želatina pirmiausia mirkoma šaltame vandenyje santykiu 1: 5 (1 valgomasis šaukštas želatinos ir 5 šaukštai vandens) 20–40 minučių, tada kaitinamas maišant iki 70–80 laipsnių. Jokiu būdu neužvirkite, želatina praras savo savybes. Tada laikykite šaldytuve ir įmaišykite į grietinėlę.

Sviestiniam kremui piene galite užvirti skystą, bet gana klampų manų kruopą, atvėsinti ir išplakti kartu su sviestu.

Paukščių pieno pyragas - vaizdo įrašas

Varškės troškinys su manų kruopomis - vaizdo įrašas

Žinoma, ne visi išvardyti produktai gali visiškai pakeisti krakmolą. Bet jei viskas bus padaryta teisingai, skirtumas nebus reikšmingas.