Žingsnis Po žingsnio Kalakutienos Drebučių Gaminimo Receptai: Klasikinis Variantas Lėtoje Viryklėje, Pridėjus Vištienos Ir Kitų

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kalakutų drebučių mėsa: gaminame darbo dienomis ir švenčių dienomis

Naujieji metai artėja, o ant šventinio stalo tradiciškai turėtų būti mėsa su drebučiais. Šis patiekalas yra skanus, sotus ir, deja, kaloringas. Tiems, kuriems rūpi jų forma ir sveikata, siūlome naudoti nuoseklų kalakutų drebučių mėsos receptą.

Turinys

• 1 Kalakutienos drebučių mėsos ingredientai

• 2 Žingsnis po žingsnio kepimo receptai

  • 2.1 Klasikinė kalakutienos drebučių mėsa
  • 2.2 Daugialypėje viryklėje
  • 2.3 Pridedant vištienos ir želatinos
• 3 Kaip tinkamai sutvarkyti patiekalą
• 4 Vaizdo įrašas apie kalakutienos drebučių kepimą

Kalakutienos drebučių mėsos ingredientai

Nepaisant to, kad yra keletas kalakutienos drebučių mėsos receptų, jie visi yra pagrįsti šių produktų naudojimu:

• mėsa;
• vanduo;
• druska;
• svogūnas;
• morkos;
• prieskoniai - dažniausiai juodieji pipirai ir lauro lapai;
• citrina, virtas kiaušinis ir šviežios žolelės - nebūtina.

Be kalakuto šlaunų ir krūtinės, sultiniui naudojamas kaklas, blauzdikaulis ir sparnai. Šio paukščio mėsa yra lengvai virškinama, minkšta ir minkšta, jos kalorijų kiekis yra ne didesnis kaip 150 kcal 100 gramų

Kitas kalakutienos privalumas yra mėsingumas ir puikus kaulų tankis, ypač lyginant su vištiena. Iš kalakuto kojų ir sparnų išgausite pakankamai minkštimo ir želatinančių medžiagų. Be to, pastarasis suteiks želei natūralų sukietėjimą be papildomų ingredientų.

Kalakutienos drebučių mėsa puikiai sukietėja dėl natūralių želė turinčių medžiagų, esančių naminių paukščių kauluose ir kremzlėse

Deja, dažnai pasitaiko nemalonių staigmenų: sultinio nepakanka ir sultinys neužšąla. Tik želatina padės ištaisyti situaciją. Tačiau norėdami išvengti tokios klaidos, gamindami stenkitės naudoti daugiau kremzlių, kurių gausu kalakutienos kulšyje. Drebučių mėsa puikiai sukietės ir nesusilies.

Žingsnis po žingsnio gaminimo receptai

Galite virti klasikinę želė mėsą naudodami tik kalakuto mėsą arba į ją įdėti vištienos. O jei turite multivarką, tada užduotis bus daug lengvesnė.

Visų pirma reikia perdirbti kalakutą. Ant kojų ir sparnų gali pasirodyti plunksnos. Būtinai juos nuimkite (jei negalite dirbti rankomis, naudokite pincetą), tada užmerkite skerdenas virš dujų degiklio.

Iš kalakuto būtinai pašalinkite visas likusias plunksnas.

Kitas žingsnis - nulupkite odą peiliu ir kruopščiai nuplaukite. Drebučiams skirtą mėsą prieš kepant patartina dvi – tris valandas mirkyti šaltame vandenyje. Tai padės atsikratyti likusių kraujo krešulių ir sankaupų, o virimo metu sultinys bus skaidrus.

Klasikinė kalakutienos drebučių mėsa

Jums reikės šių produktų:

• 2 kalakuto šlaunys
• 5-6 sparnai;
• 2 vidutinės morkos;
• 2 svogūnai;
• 1 česnako galva;
• 1 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų (žirnių);
• 4 lapai lavruškos;
• 2 griežinėliai citrinos ir kalkių (papuošimui);
• petražolių.

1. Kai mėsa mirkoma, įdėkite ją į puodą ir užpilkite vandeniu, kad ji visiškai padengtų gabalėlius.

   

   Sudėkite ingredientus į puodą ir užpilkite vandeniu

2. Kai sultinys užvirs, nusausinkite, nuplaukite visas kalakuto dalis ir vėl pripilkite gėlo vandens. Skysčio lygis turėtų būti 5 cm virš mėsos. Padėkite puodą ant kaitlentės ir virkite, kol suminkštės. Pirmąjį sultinį nupilame dėl to, kad kepimo pradžioje mėsa skystyje atsisako maksimalaus riebalų ir baltymų kiekio, o tai gali neigiamai paveikti drebučių mėsos skaidrumą. Be to, ši priemonė sumažina bendrą patiekalo kalorijų kiekį.

3. Verdant drebučius mėsą, reikia būti atsargiems: kiekvieną kartą, kai sultinio paviršiuje atsiranda putplasčio, ją nuimkite. Kai skystis pradeda virti, sumažinkite ugnį iki mažos ir palikite virti 5 valandas, neuždengdami keptuvės dangčiu ir neleisdami virti drebučiams.

   

   Nepamirškite nuolat pašalinti verdančias putas iš sultinio.

4. Praėjus 2 valandoms po virimo, į sultinį supilkite 2 sveikus svogūnus. Jų nereikia nulupti, tai patiekalui suteiks auksinį atspalvį. Likus valandai iki kepimo pabaigos įpilkite morkų, druskos ir prieskonių.

   

   Į mėsą įpilkite daržovių

5. Sultinio pasirengimą galite nustatyti pagal du kriterijus: mėsa lengvai atskiriama nuo kaulų, o sultinys tampa lipnus. Išjunkite ugnį ir padėkite indą atvėsti.

6. Nesijaudinkite, jei sultinys yra šiek tiek per sūrus. Tai sukietėjus, želė suteiks sodraus skonio.

   

   Džiugintas sultinys turi būti šiek tiek sūrus

7. Kai drebučių mėsa šiek tiek atvės (maždaug po valandos), šaukštu išimkite svogūną ir morką. Taip pat išimkite mėsą, atskirkite ją nuo kaulų ir odos.

   

   Atskirkite mėsą nuo kaulų ir išardykite į pluoštus

8. Svogūnėlius galima išmesti, tačiau morkos taps patiekalo puošmena. Supjaustykite jį plonomis juostelėmis arba gėlėmis.

   

   Jums nebereikia svogūnų, o morkomis galima papuošti drebučius

9. Atvėsusį sultinį paskaninkite česnaku, susmulkintu presu, perkoškite per marlę ir supilkite į formas.

   

   Sultinį perkoškite per marlę ir supilkite į formas

Multivarke

Lėta viryklėje virta želė yra puikus sutaupyto laiko pavyzdys.

Lėta viryklėje virta želė yra puikus laiko taupymo pavyzdys

Jums reikės:

• 1 kalakutienos kulšelė;
• 2 sparnai;
• 2 kaklai;
• 1 svogūno;
• 5 juodieji pipirų žirneliai;
• 2 lauro lapai;
• 4 skiltelės česnako;
• ½ krapų krūva;
• druskos pagal skonį.

1. Paruoškite mėsą: nulupkite, nuplaukite ir mirkykite vandenyje 2 valandas. Įdėkite visus gabalėlius į virdulį.

2. Įdėkite nenuluptą svogūną ir prieskonius. Supilkite vandenį: visus ingredientus jis turėtų padengti keliais centimetrais.

   

   Įdėkite visus ingredientus į multivarko dubenį, užpilkite vandeniu ir įjunkite prietaisą

3. Uždarykite multivarko dangtį, nustatykite programą „Quenching“, laikas yra 6 valandos. Įjunkite įrenginį. Kol jis veikia, galite atlikti kitus dalykus.
4. Kai pasigirsta pasirengimo signalas, pasūdykite sultinį, įpilkite susmulkinto arba smulkiai supjaustyto česnako, įjunkite programą „Kepimas“, laikas - 1 minutė. Šiuo metu drebučių mėsa turėtų užvirti.

5. Kai sultinys šiek tiek atvės, išimkite mėsą ir svogūną. Nukoškite skystį.

   

   Išimkite ir išardykite mėsą į mažus gabalėlius ir perkoškite sultinį

6. Lanką galima išmesti. Atskirkite mėsą nuo kaulų, padalykite ją į pluoštus ir išdėstykite skardose su smulkiai supjaustytais krapais. Supilkite sultinį, leiskite indui atvėsti iki kambario temperatūros ir per naktį šaldykite.

Su pridėta vištiena ir želatina

Vištiena taip pat yra dietinis produktas, ja galite drąsiai praskiesti kalakutieną. Mes siūlome jums receptą, kuriame bus naudojama želatina, kuri yra būtina norint užtikrinti, kad patiekalas būtų sukietėjęs, jei lengva, liesa mėsa neduos pakankamai riebalų.

Jums reikės:

• 2 kalakuto sparnai;
• 2 kalakuto kaklai;
• 1 kg vištienos kojelių arba pusės vištienos skerdenos;
• 2 svogūnai;
• 3 lauro lapai;
• 1 česnako galva;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• 1 pakelis želatinos;
• pusė petražolių šaknų;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių.

1. Kalakutą ir vištieną suberkite į puodą, suberkite nuluptas ir nuplautas daržoves. Užpildykite vandeniu taip, kad puodo turinį padengtų kelis centimetrus.

   

   Virkite mėsą kartu su daržovėmis, nuolat liesdami

2. Virtuvės indus pastatykite ant stiprios ugnies. Palaukite, kol užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 3 valandas, nuolat nulupdami putas. Per šį laiką sultinys bus virinamas perpus. Pusvalandį įpilkite žalumynų, pipirų ir lauro lapų, kol jie visiškai paruoš.

3. Nuimkite puodą nuo ugnies. Išimkite daržoves. Išimkite mėsą, atskirkite ją nuo kaulų, išardykite į pluoštus arba smulkiai supjaustykite. Suberkite smulkintą česnaką, išdėliokite dubenėliuose ar skardinėse.

   

   Išimkite mėsą, atskirkite ją nuo kaulų, išardykite į pluoštus ir smulkiai supjaustykite

4. Sugerti želatiną vandenyje, sumaišyti su karštu sultiniu. Supilkite skystį į mėsos padėklus. Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve, kol sustings.

Kaip teisingai sutvarkyti patiekalą

Gražus dizainas yra nepamainomas šventinio patiekalo kriterijus, o želė mėsa nėra išimtis.

Išimkite keletą patiekalų dubenėlių. Kiekvieno dugne įdėkite morkų riekeles, citrinos ir žaliosios citrinos gabalėlį, petražolių lapelius. Jie turi būti pritvirtinti taip, kad jie „nepasklistų“po drebučių mėsą kartu su sultiniu.

Papuoškite drebučių mėsą, pridėdami vaizdžiai supjaustytų daržovių ir žolelių

1. Norėdami išvengti daržovių „natiurmorto“žlugimo, naudokite mėsos filė kaip apkrovą. Švelniai paspauskite daržoves, vaisius ir žoleles, o ant viršaus uždėkite likusią mėsą.
2. Plokščių apačioje esančias daržoves užpilkite 50 gramų atšaldyto sultinio ir laikykite šaldytuve. Kai skystis visiškai sutvirtės, išklokite mėsą ir užpilkite sultiniu.

Kurdami drebučius mėsą, galite naudoti netgi formas sausainiams ir kepiniams

Kai sultinys lėkštėse atvės iki kambario temperatūros, indus perkelkite į šaldytuvą, kol jie sustings.

Prieš patiekdami drebučius ant stalo, indą kelioms sekundėms panardinkite į karštą vandenį, tada apverskite plokščia lėkšte. Aspic lengvai kris už sienų.

Vaizdo įrašas apie kalakutienos drebučių mėsos gaminimą

Tikrai vienas iš mūsų pasiūlytų receptų patiks jums ir jūsų svečiams, o Naujųjų metų stalas bus papuoštas nauju, skaniu ir sveiku patiekalu. Pasidalykite su mumis komentaruose savo drebučių gaminimo metodus. Gero apetito!